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Recetas de Cuba

Cocina cubana para los paladares más exigentes.
  
  

Entradas

Sopa
para el dolor de barriga

Ingredientes
(4 porciones)

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña, bien picadita
1 zanahoria, bien picadita
2 tallos de apio, bien picadito
2 dientes de ajo, machacados
Aproximadamente 5 tazas de caldo concentrado de pollo o ternera
2 plátanos verdes, pelados y picados en trocitos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino molido
½ taza de hojas de cilantro fresco, bien picaditas
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1.- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y gruesa. Cocine la
cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a fuego mediano hasta que estén suaves
(no dorados), 3 a 4 minutos.

2.- Añada el caldo concentrado de pollo y déjelo hervir. Añada los
plátanos,
la hoja de laurel, el comino y la mitad del cilantro, la sal y la pimienta. Déjelo
hervir nuevamente. Bájele la candela y déjelo hervir a fuego lento, destapado,
hasta que los plátanos están bien blanditos, 40 a 50 minutos.

3.- Retire del fuego y saque la hoja de laurel. Vierta la mitad de la sopa en
una batidora y redúzcala a puré. Échela nuevamente en la olla. Si la sopa está
demasiado espesa, añádale un poquito más de caldo.

4.- Antes de servirla, recaliente la sopa y darle el punto, añadiéndole sal o
comino, según sea necesario. Adórnela con el resto del cilantro picadito y sírvala
de inmediato.


Acelga con Huevos



Ingredientes

  • 2
    tazas de acelgas hervidas
  • 1/2
    libra de jamón dulce
  • 2
    cucharaditas de mantequilla o margarina
  • 1
    huevo

Preparación

  • Hierva
    las acelgas por 5 minutos, escúrralas y córtelas en pedacitos.
  • Caliente
    la mantequilla, agregue las acelgas y el jamón picado.
  • Sofríalos
    por unos minutos y añada el huevo batido.
  • Revuelva
    hasta que el huevo se cuaje, pero no lo cocine demasiado pues quedará muy
    seco.

Plato
principal

Camarones
enchilados

Ingredientes

1
taza de aceite

1
cebolla mediana picada

2
libras de camarones

¼
tazas de perejil o cilantro picado

1
lata de puré de tomate

1
lata de pimientos morrones

½
taza de salsa de tomate dulce (Ketchup)

3
dientes de ajo picados

1
cucharada de pimienta

1
hoja de laurel

½
taza de vino seco

1
cucharadita de vinagre

1
cucharadita de salsa Tabasco

1
ají mediano bien picado

Preparación

Lave,
limpie los camarones y cocínelos en aceite caliente hasta que se pongan
rozados. Agregue cebolla, ajo, ají, laurel vino seco, vinagre y salsa de tomate
keptchup, pimienta y perejil y cocínelo por 5 minutos más. Añada los
pimientos morrones molidos, incluyendo el liquido en que vienen conservados,
Tabasco® o cualquier otra salsa picante de su preferencia. Cocínelo por 15
minutos a fuego lento.

Moros
y Cristianos , o Arroz Congrí

(Una
aclaración sobre el nombre del plato: como se trata básicamente de una
combinación de arroz y poroto negro, es una clara alusión a los colores étnicos.
El porque de "congrí" todavía permanece en la
nebulosa.

Podría ser que como el poroto le pasa un poco de color al arroz, y
este queda un poco grisáceo, podría ser que se tratara de un apócope de
"con gris". Pero no hemos encontrado aún ningún cubano que lo
confirme o desmienta. ¿Hay algún lector que nos pueda desasnar al respecto?).

Ingredientes

(para
4 personas)

½ Kg. de Arroz Integral (grano fino largo)
½ Kg. de Poroto Negro
70 gs. de Manteca (en Cuba lo hacen con la grasa pella del cerdo)
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo Grande
Sal y Queso Rallado a Gusto

Preparación

Los
porotos se deben remojar unas horas antes, luego cambiar el agua y hervir SIN
SAL hasta que estén a punto. El arroz también, aunque no hace falta
remojarlos. Las legumbres, cereales y pastas, se cocinan más rápido y sano
sino se le agrega sal al agua de cocción.

A parte rehogar en manteca la cebolla y el pimiento finamente picados. El arroz
debe estar a punto ("al dente") para que luego no se deshaga, aunque
los cubanos dicen que está más rico al día siguiente, aunque se haya puesto
un poco pastoso ( opino lo mismo de nuestros guisos).

Bien, ya tenemos el arroz, el poroto y el rehogado listos. Ahora lo mezclamos
todo, le agregamos la sal, y ofrecemos el queso rallado para aquellos de
ascendencia italiana que no pueden con su genio.

Fuente:
Natura News

Bebidas

Cóctel
de frutas tropicales

Ingredientes

1
piña mediana

6
naranjas

1
toronja

1
fruta bomba (papaya)

1
melón (mediano)

6
platanitos

1
taza de azúcar

1
botella de agua

Preparación

Se exprimen cinco naranjas y la toronja. Se cortan en cuadritos pequeños la piña,
fruta bomba, melón y la naranja que quedó.

En un recipiente grande de cristal
se unen todas las frutas con el azúcar previamente disuelto en agua y los
jugos. Si se tiene mango también se puede agregar. Lo último que se adiciona
son los plátanos también picaditos para que no se pongan oscuros. Al servirlo
se añade hielo picadito y gotas de limón.

Mojito
criollo

Ingredientes

2
onzas de ron carta blanca 
1 cucharadita de azúcar 
1 limón (cáscara y jugo) 
varias ramitas de hierba buena 
hielo picadito 

En un vaso de 8 onzas
se coloca la hierba buena,  la cáscara de limón, jugo de limón, hielo y
azúcar.
Se agita bien con una cuchara para que la hierba suelte el jugo. 
Se agrega el ron y se acaba de llenar el vaso con agua.

Postres

Pastel
de Piña colada

Ingredientes

Una
lata de piña o ananá

1
pinta de crema agria

¼
cucharadita de extracto de coco

1
concha (tapa) de pastel

2
paquetes de flan de vainilla (no use instantáneo)

1
cucharadita de extracto de ron

¼
taza de coco

Preparación

Prepare
la concha de acuerdo a las instrucciones. Escurra la piña, guardando el líquido.
Combine el pudín con el líquido de la piña en una cacerola. Revuélvalo
constantemente hasta que hierva y se espese. Retírelo del fuego y échele la
crema, el coco y los extractos.

Eche la mitad en la concha; encima póngale 5
lascas de piña. Échele el resto del líquido por encima y adórnelo con el
resto de la piña y con hebras de coco tostadas. Déjelo en el refrigerador al
menos 6 horas.

Helado
de especias

Ingredientes
(da 6 a 8 porciones)

2 taza de leche
2 ramitas de canela (de dos pulgadas de largo cada una)
1 estrellita de anís
6 clavos de olor
3 tiritas de cáscara de naranja
5 yemas de huevo
¾ taza de azúcar
1 taza de crema batida (espesa)

Preparación

1. Mezcle la leche, la canela, el anís, los clavos y las cáscaras de naranja
en una sartén gruesa. Cocine a fuego lento hasta que la leche haya adquirido
bien el sabor de las especias, aproximadamente 20 minutos. Deje que la leche
rompa el hervor y retírela en seguida del fuego.

2. Mientras tanto, una las yemas de huevo con el azúcar en un recipiente. Añádale
poco a poco la leche caliente. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén.

3. Cocine la natilla a fuego mediano hasta que esté espesa y tenga consistencia
de una crema, aproximadamente 3 minutos. (Se adherirá firmemente a la parte
posterior de una cuchara de madera.) No la deje hervir para que no se haga
pelotas.

Cuele la mezcla y viértala en un recipiente limpio. Deje refrescar la
natilla hasta que esté a temperatura ambiente. Tápela y póngala a enfriar en
el refrigerador hasta que esté fría.

4. Añádale la crema batida a la natilla. Congele la mezcla en una heladera,
según las instrucciones del fabricante.

 

 

 

 

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