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Cocina étnica y regional

Recetas catalanas

La cocina de Cataluña está en la vanguardia culinaria mundial, y allí se encuentran los considerados mejores restaurantes del mundo. Te enseñamos algunas recetas típicas para hacer en casa y disfrutar como si estuvieras en Sitges mirando el mar Mediterráneo...

La cocina catalana parte de la cocina mediterránea y su diversidad de gustos y combinaciones la ubican en un lugar muy especial de la gastronomía internacional.

Los ingredientes principales son el aceite de oliva, carnes, pescados, mezclas dulces y saladas y vegetales. Algunas recetas pueden ser:

Entradas:

Guisantes a la catalana

Ingredientes:

· Un kilo de guisantes

· Dos cebollas

· Cinco ajos

· 200 gramos de bacon o panceta

· Una hoja de laurel

· ½ copa de anís

· Aceite de oliva

· Sal y pimienta

Paso a paso:

Sofreír la panceta cortada en pequeños trozos. Cortar las cebollas y los ajos en pequeñas y delgadas láminas y agregar a la preparación. Añadir el laurel.

Colocar el sofrito en una cazuela. Incorporar los guisantes y el anís. Cocer durante treinta minutos a fuego muy lento. Salpimentar.

Pan con tomate y jamón

Ingredientes:

· Rebanadas de pan payés

· Tomates pequeños y maduros

· Aceite de oliva virgen

· Jamón serrano

· Sal

Elaboración:

El pan debe contener la corteza bien crujiente y la miga debe ser muy blanda. Partir los tomates por la mitad y fritarlos contra el pan.

La intención es que el tomate suelte todo su jugo. Colocar aceite por encima y un poco de sal. El jamón puede colocarse encima del pan o aparte.

Arroz negro con sepia

Ingredientes:

· Medio kilo de sepia

· Dos cebollas

· ½ kilo de arroz

· Dos pimientos rojos

· Cuatro tomates maduros

· Aceite de oliva

· Medio litro de caldo de pescado

· Tres dientes de ajo

· Sal y pimienta

Preparación:

Cortar y lavar muy bien la sepia. Freír con la tapa de la sartén colocada durante algunos minutos. Agregar las cebollas bien cortadas, los ajos y los pimientos en tiras. Incorporar los tomates y mezclar muy bien.

Añadir el arroz y cubrir el caldo de pescado. Cocer a fuego lento durante diez minutos.

Primero platos:

Parrillada de pescado y marisco

Ingredientes:

· Seis rodajas de merluza

· Seis langostinos

· Diez aros de calamares

· Seis cigalas

· Sal

· Perejil

Preparación:

Lavar y cortar muy bien el pescado y el marisco. Colocar en una parrilla o brasa. Añadir sal y perejil. Si se desea se puede exprimir el zumo de un limón. Se puede acompañar con una ensalada verde.

Bacalao con tomate gratinado

Ingredientes:

· ½ kilo de bacalao

· Cuatro tomates maduros

· Tres dientes de ajo

· ½ cucharada de azúcar

· Una cebolla

· Un vaso de vino blanco

· Una cucharada de pan rallado

· Aceite de oliva

Paso a paso:

Poner en remojo el bacalao cortado en trozos y dejar reposar durante toda la noche. Secar las porciones y enharinar.

Freír en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Rallar los tomates y picar los ajos. Sofreír estos dos alimentos y añadir el azúcar. Agregar el vino y dejar cocer durante cinco minutos.

Colocar el sofrito sobre los trozos de bacalao y espolvorear por encima el pan rallado. Gratinar durante diez minutos.

Ternera con setas

Ingredientes:

· Un kilo de ternera

· Una zanahoria

· Una cebolla

· Una copa de vino tinto

· Un diente de ajo

· 12 almendras tostadas

· Harina

· 800 gramos de setas

· Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar la ternera en lonchas y enharinar. Freír en una sartén y cuando estén doradas, reservar. En el aceite usado para la carne, sofreír la zanahoria cortada en delgadas tiras, la cebolla, el ajo y las almendras.

Lavar muy bien las setas, cortarlas en dos y agregarlas al sofrito. Añadir el vino y dejar cocer durante quince minutos. Servir la carne y por encima distribuir el sofrito con la salsa lograda gracias al vino.

Postres:

Crema catalana

Ingredientes:

· Un litro de leche

· Dos cucharadas de maicena

· Cuatro yemas de huevo

· Canela

· Corteza de limón

· 200 gramos de azúcar

Paso a paso:

Se calienta la leche junto a la canela y la corteza de limón. Batir las yemas con la maicena y el azúcar. Incorporar la leche sobre esta segunda mezcla y colocar al fuego, pero sin que hierva.

Servir en pequeñas cazuelas de barro. Dejar enfriar y agregar una capa de azúcar quemada.

Postre crocante de manzana

Ingredientes:

· Una taza de harina

· Una taza de avena

· Una taza de azúcar

· Dos manzanas

· 100 gramos de manteca

· Canela

· Pasas de uva

Elaboración:

Mezclar muy bien la manteca, la avena, la harina y el azúcar. En un recipiente aparte cortar las manzanas en pequeños trozos, añadir la canela y las pasas de uva.

Hornear durante cinco minutos, retirar y por encima espolvorear la mezcla de la manteca, la harina, avena y azúcar. Volver a colocar en el horno hasta que todo esté bien dorado.

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La Redacción

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