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Recetas catalanas

La cocina de Cataluña está en la vanguardia culinaria mundial, y allí se encuentran los considerados mejores restaurantes del mundo. Te enseñamos algunas recetas típicas para hacer en casa y disfrutar como si estuvieras en Sitges mirando el mar Mediterráneo…
  
  

La
cocina catalana

parte de la cocina mediterránea y su diversidad de gustos y combinaciones la
ubican en un lugar muy especial de la gastronomía internacional.


Los ingredientes principales son el aceite de oliva, carnes, pescados, mezclas
dulces y saladas y vegetales. Algunas recetas pueden ser:


Entradas:


Guisantes a la catalana


Ingredientes:

·
Un kilo de guisantes

·
Dos cebollas

·
Cinco ajos

·
200 gramos de bacon o panceta

·
Una hoja de laurel

·
½ copa de anís

·
Aceite de oliva

·
Sal y pimienta


Paso a paso:


Sofreír la panceta cortada en pequeños trozos. Cortar las cebollas y los ajos en
pequeñas y delgadas láminas y agregar a la preparación. Añadir el laurel.


Colocar el sofrito en una cazuela. Incorporar los guisantes y el anís. Cocer
durante treinta minutos a fuego muy lento. Salpimentar.


Pan con tomate y jamón


Ingredientes:

·
Rebanadas de pan payés

·
Tomates pequeños y maduros

·
Aceite de oliva virgen

·
Jamón serrano

·
Sal


Elaboración:


El pan debe contener la corteza bien crujiente y la miga debe ser muy blanda.
Partir los tomates por la mitad y fritarlos contra el pan.


La intención es que el tomate suelte todo su jugo. Colocar aceite por encima y
un poco de sal. El jamón puede colocarse encima del pan o aparte.


Arroz negro con sepia


Ingredientes:

·
Medio kilo de sepia

·
Dos cebollas

·
½ kilo de arroz

·
Dos pimientos rojos

·
Cuatro tomates maduros

·
Aceite de oliva

·
Medio litro de caldo de pescado

·
Tres dientes de ajo

·
Sal y pimienta


Preparación:


Cortar y lavar muy bien la sepia. Freír con la tapa de la sartén colocada
durante algunos minutos. Agregar las cebollas bien cortadas, los ajos y los
pimientos en tiras. Incorporar los tomates y mezclar muy bien.


Añadir el arroz y cubrir el caldo de pescado. Cocer a fuego lento durante diez
minutos.


Primero platos:


Parrillada de pescado y marisco


Ingredientes:

·
Seis rodajas de merluza

·
Seis langostinos

·
Diez aros de calamares

·
Seis cigalas

·
Sal

·
Perejil


Preparación:


Lavar y cortar muy bien el pescado y el marisco. Colocar en una parrilla o
brasa. Añadir sal y perejil. Si se desea se puede exprimir el zumo de un limón.
Se puede acompañar con una ensalada verde.


Bacalao con tomate gratinado


Ingredientes:

·
½ kilo de bacalao

·
Cuatro tomates maduros

·
Tres dientes de ajo

·
½ cucharada de azúcar

·
Una cebolla

·
Un vaso de vino blanco

·
Una cucharada de pan rallado

·
Aceite de oliva


Paso a paso:


Poner en remojo el bacalao cortado en trozos y dejar reposar durante toda la
noche. Secar las porciones y enharinar.


Freír en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Rallar los tomates y
picar los ajos. Sofreír estos dos alimentos y añadir el azúcar. Agregar el vino
y dejar cocer durante cinco minutos.


Colocar el sofrito sobre los trozos de bacalao y espolvorear por encima el pan
rallado. Gratinar durante diez minutos.


Ternera con setas


Ingredientes:

·
Un kilo de ternera

·
Una zanahoria

·
Una cebolla

·
Una copa de vino tinto

·
Un diente de ajo

·
12 almendras tostadas

·
Harina

·
800 gramos de setas

·
Aceite de oliva


Elaboración:


Cortar la ternera en lonchas y enharinar. Freír en una sartén y cuando estén
doradas, reservar. En el aceite usado para la carne, sofreír la zanahoria
cortada en delgadas tiras, la cebolla, el ajo y las almendras.


Lavar muy bien las setas, cortarlas en dos y agregarlas al sofrito. Añadir el
vino y dejar cocer durante quince minutos. Servir la carne y por encima
distribuir el sofrito con la salsa lograda gracias al vino.


Postres:


Crema catalana


Ingredientes:

·
Un litro de leche

·
Dos cucharadas de maicena

·
Cuatro yemas de huevo

·
Canela

·
Corteza de limón

·
200 gramos de azúcar


Paso a paso:


Se calienta la leche junto a la canela y la corteza de limón. Batir las yemas
con la maicena y el azúcar. Incorporar la leche sobre esta segunda mezcla y
colocar al fuego, pero sin que hierva.


Servir en pequeñas cazuelas de barro. Dejar enfriar y agregar una capa de azúcar
quemada.


Postre crocante de manzana


Ingredientes:

·
Una taza de harina

·
Una taza de avena

·
Una taza de azúcar

·
Dos manzanas

·
100 gramos de manteca

·
Canela

·
Pasas de uva


Elaboración:


Mezclar muy bien la manteca, la avena, la harina y el azúcar. En un recipiente
aparte cortar las manzanas en pequeños trozos, añadir la canela y las pasas de
uva.


Hornear durante cinco minutos, retirar y por encima espolvorear la mezcla de la
manteca, la harina, avena y azúcar. Volver a colocar en el horno hasta que todo
esté bien dorado.

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