Pollo Yayaka

Desde Cuba, una receta de cocina elegante y excelente, para sorprender a nuestros invitados pero facil de hacer
Pollo Yayaka
Ingredientes

 

140 Grs. Pechuga de pollo

25 Grs. tocino ahumado

1 Huevo

15 Grs. apio finamente picado

10 Grs. ají en vaina rojo seco (fina juliana)

100 Grs. harina de maíz para polenta (condimentada)

100 ml Crema de leche

25 Grs Champiñones frescos cortados en laminas

5 Grs ajo totalmente triturado

5 Grs manteca o mantequilla

10 ml Aceite de oliva extravirgen

5 Grs de cilantro finamente picado

 

Guarnición

 

Bouquet de rúculas, berro, rábanos (con vinagreta de frutas simple)

 

Procedimiento

 

  • Aplanar la pechuga y salpimentar por ambas caras.
  • Tomar el apio previamente y cortar en palillos poner los hilos del ají sin llegar al largo de la pechuga.
  • Entrelazarlos con la tira del tocino ahumado.
  • Envolver con la pechuga. Y fijar el paquete con palillos de mondadientes.
  • Pasar por huevo y harina de maíz para polenta condimentada.
  • Dejar reposar de ser posible en la heladera un tiempo prudente
  • Freír y poner sobre papel toalla
  • Cortar en pedazos de pulgada de forma diagonal
  • Poner el bouquet al centro del plato y los pedazos cortados diagonal apoyados en el corte plano.
  • Saltear ligeramente en la sartén los champiñones con la mantequera, aceite de oliva y manteca (sote) con el ajo finamente triturado. Poner un toque de coñac o brandy (perfumar)
  • Adicionar la crema y el cilantros finamente picado para perfumar la salsa.
  • Reducir buscando la consistencia deseada.

Napar en forma de garabato sobre el plato antes de asentar, o anillo a anillo sobre uno de sus lados.

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