Picatta, una sabrosa combinación de ingredientes

La picatta es una preparación italiana que consiste en una técnica especial en la que se sirven alimentos picados y con una salsa elaborada a base de zumo de limón, especies, harina y manteca. Le proponemos algunas variantes interesantes para realizar:
  
  


Pollo picatta


Ingredientes:

·
Cuatro
pechugas de pollo

·
Harina

·
Pimienta negra molida

·
Sal

·
350 gramos de vino blanco

·
150 gramos de zumo de limón

·
Alcaparras

·
Perejil

·
Aceite


Paso a paso:


1.- Limpiar muy bien las pechugas de pollo y abrirlas en mariposa. Salpimentar y
pasar por harina.


2.- En una sartén colocar un poco de aceite e incorporar la carne.


3.- Una vez que estén dorados los filetes, retirarlos del fuego.


4.- En otra sartén cocer el vino blanco a fuego muy lento, añadir el zumo de
limón y remover durante diez minutos.


5.- Colocar esta salsa encima de los filetes y agregar las alcaparras.
Espolvorear con perejil


Salmón picatta


Ingredientes:

·
Dos filetes de salmón

·
Aceite de oliva

·
Champiñones

·
Un paquete de capelettis

·
100 gramos de almendras tostadas

·
Perejil

·
½ taza de caldo de pollo

·
Zumo de cuatro limones

·
Queso rallado

·
Orégano

·
Harina


Procedimiento:


1.- Salpimentar los salmones y freírlos en aceite. Deben quedar medio hechos.
Reservar


2.- Disolver el caldo, agregar el orégano,  dos vasos de agua y hervir la pasta.


3.- En otra sartén dorar los champiñones y añadir la harina. Incorporar la
pasta.


4.- Tostar aparte las almendras, agregarlas a la preparación anterior y también
añadir el pescado. Tapar la cacerola o sartén.


5.- Luego añadir el zumo de limón y servir. Espolvorear la pasta servida al lado
del pescado con queso rallado.


Picatta de avestruz a la marsala


Ingredientes:

·
Carne de avestruz

·
Harina

·
Ocho cucharadas de marsala

·
Tres cucharadas de manteca

·
Sal

·
Pimienta


Elaboración:


1.- Cortar la carne en trozos pequeños y enharinarla. Cubrir con papel
transparente y aplanarla.


2.- En una sartén, colocar un poco de manteca y agregar los trozos de carne.
Agregar el marsala. Retirar del fuego cuando la carne esté dorada y cocida por
dentro. Se puede acompañar con ensalada o arroz blanco.


Picatta de ternera con salsa verde


Ingredientes:

·
Filetes de carne

·
Estragón

·
150 gramos de espinaca

·
200 gramos de berro

·
50 gramos de manteca

·
Dos yemas de huevo

·
200 gramos de nata líquida

·
Dos vasos de vino blanco

·
100 gramos de queso rallado

·
Un limón

·
Sal

·
Pimienta


Elaboración:


1.- Lavar el estragón, el berro y las espinacas.


2.- Sofreír la carne hasta que esté dorada.


3.- En una sartén, colocar la manteca y añadir las verduras bien picadas.
Incorporar el vino blanco, la sal y la pimienta. Cocer durante cinco minutos.
Servirlas y espolvorear por encima queso rallado.


4.- Colocar la carne en una fuente apta para horno, añadir las verduras al lado
y cubrir con la salsa verde. Espolvorear más queso rallado y gratinar durante
diez minutos.

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