Panes de repostería europea, una dulce tradición navideña

Acompaña tu cena navideña con los mejores panes de tradición centroeuropea: pan de miel frutado y pan nogado trenzado 
  
  

Pan
de miel frutado


Ingredientes (para 20 porciones)

1er. PASO

Levadura de cerveza, 50
g

Azúcar, 2 cucharaditas.

Té preparado, 100 cc

Harina, 3 cucharadas.

2do. PASO

Harina, 400 g

Fécula de arroz, 100 g

Sal, una pizca

Huevos, 2

Miel, 150 g

Margarina, 125 g

Manzana ácida, 1/2

Ron, 2 cucharadas

Ralladura de limón, 2
cucharadas.

Ralladura de naranja, 2
cucharadas.

Fruta, abrillantada,
100 g

Pasa de uva, 150 g

Margarina derretida,
para pintar

Huevo, 1


Procedimiento

1er. paso: Mezclar la
levadura de cerveza con el azúcar y disolverla en el té tibio.

Añadir la harina y
batir durante 10 minutos. Tapar el recipiente con un lienzo y dejar leudar en
lugar tibio, durante 30 minutos por lo menos.

2do.paso: Tamizar la
harina con la fécula de arroz y la sal-en un recipiente. Aparte, batir los
huevos con la miel hasta que resulten espumosos. Añadir la margarina blanda de a
poco y la manzana ácida rallada, mientras se continúa batiendo.

Perfumar con el ron y
las ralladuras. Hacer un hueco central en los ingredientes secos y colocar en él
el batido de huevos y el preparado del 1er. paso. Unir con cuchara de madera.
Tomar la masa con la mano, formar un bollo y sobarlo hasta obtener una textura
lisa.

Dejar leudar tapado con
un polietileno. Agregarle las frutas y amasar para que se distribuyan bien.
Estirar la masa en forma rectangular. Doblar por la mitad, dejando un borde de 3
cm alrededor.

Modelar los extremos
con las manos en forma ovalada y disponer sobre una placa enmantecada. Pintar
con margarina derretida, tapar con un polietileno y dejar leudar nuevamente.

Pintar con el huevo
batido y cocinar en horno de temperatura moderada de 45 a 50 minutos. Retirar y
dejar enfriar. Si se desea, pincelar con glasé real y conservar envuelto en
papel celofán.

Pan
nogado trenzado


Ingredientes

 Para 10 porciones

Leche, 1 pocillo

 Nueces, 150 g ,

Cacao amargo, 2
cucharadas

Sal, 1/2 cucharadita

 Levadura de cerveza,
40 g

Manteca, 125 g

Azúcar negra, 100 g

 Azúcar blanca, 50 g

 Huevos, 2

Harina, 500 g

Esencia de almendras, 2
cucharaditas

Licor Grand Marnier, 1
copita  


Procedimiento

Hervir la leche con las
nueces picadas, el cacao y la sal. Dejar entibiar, incorporar la levadura y
diluirla.

Aparte, batir la
manteca blanda con las dos clases de azúcar. Agregar los huevos de a uno por
vez, batiendo después de cada adición. Por separado, ubicar la harina en forma
de corona en un recipiente y verter en el centro las mezclas anteriores.

Perfumar con la esencia
y el licor y mezclar con cuchara de madera, uniendo la harina de los costados.
Volcar sobre una mesa de madera y amasar hasta obtener una masa tierna.

Ponerla en un bol
enmantecada y dejarla leudar, tapada con un lienzo, al doble de su volumen.
Dividirla en 3 porciones y darles forma de cilindro. Unirlos por un extremo y
trenzarlos.

Acomodar la trenza
sobre una placa enmantecada y dejarla, leudar durante unos minutos. Cocinarla en
horno de temperatura moderada por 30 minutos. Retirar, cubrir la superficie con
glace de limón y decorar con mitades de nueces por encima.

Glacé de Iimon: Colocar
en un bol 1 clara. Verter 3 cucharadas de jugo de limón, a medida que se mezcla,
alternando con azúcar impalpable en cantidad suficiente como para obtener una
crema.

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