Ingredientes

400 Gr.  de azúcar

400 Gr. de almendras molidas

200 Gr.  de boniatos blancos

3 huevos

½  corteza de limón rallada

200 Gr. de piñones

Elaboración

Mondar los boniatos, cortarlos a trocitos. Cocerlos con un
poco de agua durante unos 20 minutos. Escurrirlos bien y
pasarlos por el pasapuré o batidora.

En un cuenco mezclar el puré de boniatos con las almendras molidas, el azúcar,
las dos
yemas de huevo, la ralladura de limón. Mezclar todo bien y amasar.

Hacer unas bolas de tamaño de nueces pequeñas y darle forma de panecillos.
Rebozarlos con los piñones, pintarlos con yema de huevo batida.

Ponerlos en placa de horno forrada de
papel untada con un poquito de mantequilla. Cocer a horno
fuerte 200° unos 5 minutos.

Por Irma Ruiz Vegara