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Gateau Basque

Ponga en su mesa los sabores del País Vasco francés, con este pastel que dejará a todos con la boca abierta… y pidiendo otra porción

El
Gateau Basque es un postre típico de País Vasco francés, del que existen
tantas variaciones como pueblos, chefs o amas de cada hay en la región.
Básicamente, consiste en una pasta esponjosa que tradicionalmente se rellenaba
con cerezas negras o confitura (mermelada) de esas frutas, en la actualidad
reemplazadas por crema pastelera aromatizada con distintos sabores (limón en el
caso de esta receta).

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Ingredientes

Masa
300
grs de harina


2 yemas de huevo


1 huevo entero


200 gr de azúcar


200 gr de mantequilla


Un pellizco de sal


Unas gotas de ron


Corteza de limón rallada

Crema

1/4 l. de leche


2 yemas de huevo


60 gr de azúcar


25 gr de harina


Unas gotas de ron

Procedimientoparación

La
pasta se prepara poniendo la harina en una cazuela grande de barro; se hace en
el centro un hueco, apartando la harina; en este hueco se colocan las dos yemas
de huevo y el huevo entero, el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la
ralladura de limón y el ron.
Se comienza a amalgamar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y
seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una
pasta consistente.
Dejar reposar esta pasta durante una hora en lugar fresco, y preparar un molde
redondo untándolo de mantequilla y un poco de harina.
Mientras la pasta reposa, preparar la crema trabajando la harina, el azúcar y
los huevos, añadir después la leche y el ron.
Llevar a fuego y remover sin cesar; al primer hervor se retira y se deja
enfriar.
En el molde colocar las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y
dejar un reborde de unos 2-3 cms.
Se rellena a continuación con la crema y se cubre con el resto de la pasta, que
habremos alisado en forma de círculo.
Untar con un poco de huevo batido y cocinar a horno medio de 30 a 45 minutos,
según la temperatura.