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La mejor cocina francesa…. sin engordar

¿Quiere comer como en el mejor restaurant de París sin engordar un gramo? Entonces pruebe estas recetas light.

La mejor cocina francesa… sin engordar

Chaud-froid
de volaille à la menthe
(chaud-froid
de ave a la menta)

Ingredientes (para dos
personas)

250
g de blanco de ave
(o supremas de pollo)

50
g de cebollas

1
cabeza de ajo

½
zanahoria
S
al,
pimienta en granos

1
yogurt con 0% de materia grasa
A
lgunas
hojas de menta fresca

1
echalote

1
cucharada de café de vinagre

450
g de zapallitos largos
P
erejil
picado

Preparación

Cocine
el blanco de ave en una olla de agua salada y perfumada con la cebolla picada,
el ajo, la media zanahoria cortada en rodajas y la pimienta en granos.

Batir
el yogurt con el
echalote ciselado. Sazonar.

Agregar
el vinagre y las hojas de menta ciseladas.

Cuando
la cocción esté lista, escurrir el blanco de ave.

Adornar
el plato de servicio con los zapallitos previamente cortados en bastones y luego
hervidos.

Cubrir
con la salsa fría de yogurt.

Esparcir
encima el perejil picado.

Complementos
sugeridos: queso + frutas crudas

Calorías
por persona: 235

Proteína
28g

Lípidos
7g

Hidratos
de carbono 15g

Brochettes
de moules foretières
(Brochette
de almejas a la forestière)

Ingredientes (para 2
personas)

800g
de almejas en su concha (o ya peladas, para menor trabajo)

200g
de champignones frescos
J
ugo
de un limón

80g
de arroz entero
S
al,
pimienta, perejil picado

Preparación

Cocinar
el arroz en una cacerola de agua hirviendo salada.

Abrir
las almejas sobre fuego vivo y extraerlas de su concha. Limpiar los
champignones.

Disponer
en forma alternada sobre la brochette una almeja y un champignon. Colocar 3
minutos en parrilla muy caliente.

Agregar
sal, pimienta y perejil. Rociar las brochettes con el limón.

Servir
con el arroz.

Complementos
sugeridos: ensalada + queso

Calorías
por persona: 250

Proteínas
19g

Lípidos
2g

Hidratos
de carbono 39g

Papillotes
de veau florentines
(Papillotes
de ternera a la florentina)

Ingredientes
(2 personas)

200g
de escalopes de ternera

2
echalotes

100g
de champignones frescos

2
cucharadas soperas de crema fresca baja en calorías

400 g
de espinacas
Ciboulette,
perejil, sal y pimienta

Preparación

Relleno:
Ciselar los echalotes. Picar la ciboulette y el perejil. Lavar los champignones
y picarlos finamente. Mezclar las hierbas y los champignones con la crema.

Cocinar
las espinacas en una olla de agua hirviendo, salada.

Salpimentar
los escalopes y disponerlos sobre un cuadrado de papel de aluminio con la mitad
del relleno sobre cada uno.

Cerrar
los papillotes. Cocinar a horno intenso durante alrededor de quince minutos.

Presentar
cada escalope con 150 g de espinacas cocidas.

Complementos
sugeridos: queso + frutas frescas

Calorías
por persona: 145

Proteínas
19g

Lípidos
3g

Hidratos
de carbono 11g

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