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Alta cocina

Mousse de damascos

No solo de chocolate vive el mousse...

 

Ingredientes


3/4 taza de damascos secos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
8 yemas
4 claras
1 taza de crema de damascos
cerezas para adornar (cantidad necesaria)

Procedimiento:


A fuego moderado, cocinar los damascos secos en 1 taza de agua, tapar y dejar 10 minutos. Llevarlos al vaso de la licuadora junto con 1/2 taza de azúcar y la vainilla.

Licuar e incorporar suficiente agua hasta hacer 2 tazas de mezcla. En un bol grande, con la batidora eléctrica o un batidor de alambre a velocidad alta, batir las yemas hasta que se espesen y logren un color claro. Gradualmente, incorporar la mezcla de los damascos.

Verter en una cacerolita mediana y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva, hasta que se espese bien.

Llevar a la heladera y revolver ocasionalmente hasta que esté fría. En otro bol y también con la batidora eléctrica a alta velocidad o con el batidor de alambre batir las claras hasta que formen puntas suaves.

Sin dejar de batir y de a poco incorporar el azúcar restante. Cuando el merengue esté bien firme dejar a un lado. En una cacerolita pequeña, batir la crema espesa hasta que forme puntas.

Entonces, con un movimiento envolvente, unir poco a poco la mezcla de damascos con el merengue y la crema batida. Verter todo en un molde.

Unas 2 horas antes deservir, desmoldar la mousse en una fuente resistente al frío y llevar al congelador hasta el momento de presentar.

Información nutricional aproximada por porción

Calorías: 289 (63 partir de grasas)
Grasas totales: 7 g. (de los cuales 2 g. de grasas saturadas)
Requerimientos diarios de grasas (para 2000 kcal.) que proporciona: 10%
Requerimientos diarios de grasas saturadas (para 2000 kcal.) que proporciona: 10%
Colesterol: 286 mg.
Requerimientos diarios de colesterol (para 2000 kcal.) que proporciona: 95%
Sodio: 122 mg.
Requerimientos diarios de sodio (para 2000 kcal.) que proporciona: 6%
Carbohidratos: 51 g.
Requerimientos diarios de carbohidratos (para 2000 kcal.) que proporciona: 16%
Fibras: 1 g.
Requerimientos diarios de fibras (para 2000 kcal.) que proporciona: 12%
Proteínas: 7 g.
Requerimientos diarios de proteínas (para 2000 kcal.) que proporciona: 14%
Vitamina A: 19%
Calcio: 3%
Hierro: 10%
Vitamina C: 34%


 

 

 

 

 

 

 

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