Receta de mole de
olla (10 porciones)

Ingredientes

– 2 kg de carne de res

– – 5 Elotes partidos por la
mitad

– 1 manojo de epazote fresco o
seco

– 2 cebollas medianas

– 3 ajos

– 3 zanahorias peladas y picadas

– ¼ kg de Ejotes limpiados

– 4 papas peladas y partidas en
3

– 1 chayote pelado y picado

– 1 libra de calabacitas

– 10 chiles guajillos desvenados

– Limón a gusto

– Sal al gusto

Tiempo de preparación: 2 horas.

Preparación:

Colocar la carne con hueso y un poco
de grasa en una olla. Agregar los elotes cortados, los epazotes lavados, 1
cebolla y sal. Dejar hervir por una hora.

Agregar las zanahorias  y las papas
cortadas grandes y dejar pasar 10 minutos más. Ahora es el momento de agregar
los ejotes y los chayotes peladas. Es recomendable usar guantes para cortar
estos ingredientes.

Si prefieren pueden hervir las
verduras aparte, pero es mejor de esta manera así la carne va tomando el gusto
de las verduras.

Por otro lado hervir los chiles
desvenados. Luego de hervirlos,  agregar cebolla y ajo con un poco de caldo para
moler. Agregar la salsa resultante pasándola por un colador.
Lo último a agregar es la calabaza ya que requiere menos tiempo de cocción.

Dejar hervir por 10 minutos más.
Deben probar la carne a ver si ya esta cocida y agregar más sal si lo desean.

Se suele comer este plato con limón y
acompañado de tortillas.