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Merengue italiano

Un clásico de la repostería, el merengue italiano, a tu alcance con esta receta paso a paso

Receta de merengue italiano

Ingredientes para preparar el merengue italiano

50 gramos de azúcar
1 clara de huevo

Cómo se hace el merengue italiano

Colocar el azúcar dentro de un recipiente y cubrir apenas con agua, puede perfumarse con vainilla o luego agregar una cucharadita de jugo de limón.

Hacer un almíbar a punto hilo duro, esto se obtiene cocinando el azúcar hasta que al retirar un poco con ayuda de una cuchara de madera y colocando entre dos dedos mientras se presiona, luego de abrirlos se forma un hilo que no se rompe fácilmente.

Se bate la clara o claras que irán en aumento proporcional con el azúcar para mayor cantidad, a punto de nieve, este punto se alcanza cuando las claras quedan bien firmes y al dar vuelta el bol en que se fueron batidas no se desprende del mismo.

Entonces seguiremos batiendo (con una batidora eléctrica es mucho más fácil) mientras iremos incorporando en forma de hilo el almíbar (si se pasara el punto del almíbar podemos agregar un poquito de agua y comprobar su punto exacto).

Se continuara batiendo hasta que disminuya la temperatura del merengue y se procede a utilizar colocando dentro de una manga para pastelería.

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Norberto E. Petryk

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