Lomo de ciervo, una delicia que vale la pena probar alguna vez: video paso a paso

Desde la TV a su mesa, una delicia con reducción de malbec y risotto de quinoa y hongos, y puerros crocantes

Ingredientes (para 4 porciones)

600gr. de lomo de ciervo

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

400cc. de vino malbec

2 cucharadas de azúcar

sal y pimienta

1 cebolla picada

1 echalotte picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de semillas de quinoa

1 copa de vino blanco seco

1,5 l. de caldo de pollo

50 g. de hongos de pino rehidratados

Ramitas de tomillo

3 cucharadas de manteca

Pimienta negra

Aceite para freír

4 puerros

Sal y pimienta

Procedimiento

Picar la cebolla y echalotte y saltear en oliva. Agregar la quinoa y cocinar unos minutos. Desglasar con el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, agregar caldo caliente hasta cubrir. Agregar los hongos picados.

Seguir cubriendo con el caldo caliente a medida que se evapore hasta completar los 20 minutos de cocción. Agregar la manteca, el tomillo deshojado y la pimienta.

Poner el vino con el azúcar en una cacerola a fuego lento, reduciendo una tercera parte, hasta que tenga consistencia de almíbar. Condimentar con sal y pimienta. Agregar una cucharada de manteca fría y batir.

Limpiar y cortar los lomitos en cuatro pedazos. Calentar en una sartén el aceite de oliva. Salar los pedazos de ciervo y dorarlos (sellarlos) en el oliva bien caliente.

Calentar el aceite de freír. Cortar los puerros en juliana y freírlos.

Armar el plato, poniendo la salsa de vino en el plato. Agregar el risotto y ponerle una ramita de tomillo. Poner el lomo sobre la salsa y los puerros sobre el lomo. Servir.

Enciende tus parlantes o bocinas para ver la preparación paso a paso del lomo de ciervo con quinoa:


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