Lengua a la vinagreta
Ingredientes:
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Una lengua de ternera de un kilo
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Dos hojas de laurel
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Una cebolla
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Dos zanahorias
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Dos puerros
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Dos dientes de ajo
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Sal y pimienta
Para la vinagreta:
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Un pimiento verde
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Un huevo duro
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Dos dientes de ajo
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Dos cucharadas de perejil picado
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Una taza de vinagre
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Dos tomates
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Zumo de un limón
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Una cebolla
Paso a paso:
1.- Lavar muy bien la lengua y hervirla durante diez minutos. Quitarle la piel
con cuidado.
2.- Hervir las zanahorias, los puerros, la cebolla y laurel durante una hora.
Incorporar la lengua y cocinar durante una hora más.
3.- Cortar la lengua en delgadas láminas.
Para preparar la vinagreta:
1.- Picar los ajos, la cebolla, los tomates y el resto de los ingredientes.
Remover muy bien y colocar la lengua dentro. Servir junto a las verduras del
caldo y espolvorear perejil por encima de la carne.
Lengua de ternera al cava
Ingredientes:
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Una lengua de ternera
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Tres patatas
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Dos zanahorias
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Una copa de cava
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Dos dientes de ajo
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Dos pimientos verdes
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Aceite
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Agua
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Clavo de olor
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Pimienta negra
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Harina
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Un huevo batido
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Un puerro
Preparación:
1.- Colocar la lengua en un recipiente con agua. Agregar un puerro, las
zanahorias cortadas, los clavos de olor, la pimienta y la sal. Cocer durante una
hora y media.
2.- En una sartén, agregar aceite y rehogar las patatas junto con las
zanahorias, los ajos y los pimientos bien picados. Añadir el cava y dejar
cocinar durante diez minutos.
3.- Cortar los filetes y pasar por huevo y harina. Freír en abundante aceite y
servir con las guarniciones anteriores.
Lengua en salsa verde
Ingredientes:
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Una lengua de ternera
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Un diente de ajo
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Dos hojas de laurel
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Dos tomates verdes medianos
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Cilantro
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Una cucharada de aceite
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Caldo de pollo
Elaboración:
1.- Cubrir la lengua con agua, añadir el ajo troceado y las dos hojas de laurel.
2.- En una sartén, freír los tomates troceados. Incorporar la lengua y agregar
el caldo. Dejar cocer durante media hora y agregar dos cucharadas de cilantro.
Mezclar muy bien hasta que el caldo se consuma a la mitad.
Lengua al champiñón
Ingredientes:
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Una lengua de ternera
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Un caldo de verduras
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Un pimiento rojo
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200 cc de vino blanco
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200 cc de crema de leche
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300 gramos de champiñón
Paso a paso:
1.- En un recipiente colocar la crema de leche, el vino y el caldo. Remover y
cocer a fuego lento. Cortar los champiñones en láminas y agregarlos. Trocear el
pimiento e incorporarlo. Remover y cocer durante media hora.
2.- Agregar la lengua y cocinar durante cuarenta minutos.
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