Latkes
de queso

Ingredientes

3 huevos
1 taza de leche
1 taza de queso blanco
1 ½ taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
5 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
½ taza de aceite para freír

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes menos el aceite, en un bol, hasta lograr una
masa compacta.
Caliente ½ taza de aceite en una freidora. Llene una cuchara grande con la masa
y póngala a freír durante 2 o 3 minutos de cada lado, hasta que se doren.
Continúe hasta terminar toda la mezcla, agregando aceite si fuera necesario.
Se pueden acompañar los latkes con crema, puré de manzana o la salsa que más le
agrade.
Para una versión agridulce (al estilo polaco), espolvoree azúcar sobre los
latkes.

Latkes rumanos

Ingredientes

1 kg. de zapalitos largos (zuquinis)
2 papas grandes
1 cebolla mediana
3 huevos
1 cucharadita de aceite vegetal
¾ taza de harina de matas (matze meil)
Sal y pimienta a gusto
Aceite vegetal para freír

Procedimiento

Pelar y rallar las papas y los zuquinis, quitándole las semillas y todo el
líquido remanente.
Ralle la cebolla y agréguela a los anteriores.
Agregue los huevos, la cucharadita de aceite y la harina de matzá, agregándola
de a ½ taza para que la mezcla tenga cuerpo. Sazone con sal y pimienta a gusto.
Mezcle bien.
Caliente el aceite en una sartén hasta que esté bien caliente. Con una cuchara
grande, tome de la mezcla y fría 2 a 3 minutos por ambos lados. Sirva caliente
con alguna salsa de crema.
También puede agregar zanahoria, perejil e hinojo a la receta.