Escalopes a la bolognesa

Ideal para los amantes de la carne en un día de invierno: ternera con una deliciosa salsa bolognesa.
Ingredientes (6 porciones):

-6 escalopes de ternera

-Sal, pimienta y jugo de limón

 -2 huevos batidos

– Pan rallado y queso rallado en proporciones iguales

– Manteca o margarina

– 150g de queso Fontina en láminas

– 100 g de paleta de ternera picada

 Guarnición: Pencas de acelga a la italiana.


Preparación:

1. Tome los escalopes y de forma pareja, golpee ligeramente con un mazo para aplastar los bordes.

2. Ponga sobre un plato y sazone con sal, pimienta y jugo de limón.

3. Deje en maceración dos horas. Luego escurra los escalopes, páselos por huevo batido y por el pan mezclado con el queso rallado.

4. Caliente manteca o margarina en una sartén. Fría los escalopes de un lado, deles vuelta y cubra con láminas de queso Fontina y el picadillo de paleta de terrera. Rocíe con la manteca para que se derrita el  queso.

5. Mientras se hacen 3 escalopes prepare la guarnición:

Tenga hervidas las pencas de  acelgas, saltéelas en a sartén con un diente ajo machacado, aceite tomillo picado.

 Condimente con una cucharadita de concentrado de totes y presente los escalopes en el centro de una fuente, decorados con rodajitas de limón torneadas a guarnición de pencas, colocadas como bordura.