Ensalada de verdes y piña

Una original ensalada de verdes y piña, especial para servir en cualquier celebración...

Ingredientes para 8 porciones





Apio tierno, 1
Ananá (piña) en almíbar, 6 rodajas
Nueces picadas, 1/2 taza
Escarola blanca, 1 planta
Yemas, 2
Crema de leche, 150 g
Sal a gusto
Ketchup, 2 cucharadas
Cerezas, para decorar

Procedimiento para la preparación de la ensalada.





Quitar las fibras a las hojas separadas del apio, lavarlas, secarlas y cortar en juliana fina, agregar 4 rodajas de ananá picaditas, las nueces y la escarola también cortada en juliana finita.

Licuar o pisar con un tenedor las rodajas picadas de ananá restantes, poner en un bol las yemas, batirlas con un batidor y agregarles la pulpa de anana, la crema, sal y ketchup.

Aderezar la ensalada, poner en una ensaladera y decorar con las cerezas y trocitos de ananá.

Para hacerla mas abundante, pueden agregarse puntas de espárragos cocidos y cortados en trocitos.

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