Ensalada de marisco a la piña con endivias

Ensalada de marisco a la piña con endivias

Ingredientes (para 2-4 personas)

1 piña grande
4 cigalas
1/2 kg. de mejillones o almejas
400 gr. de gambas
300 gr. de rape
1 lata de caviar
2 endivias partidas en juliana
Salsa rosa 

Para la guarnición


4 endivias

3 huevos duros
 

 Escalfado


1 vaso de vino blanco seco

1 hoja de laurel

2 vasos de agua

2 clavos

1 cebollita cortada a láminas finas

Sal y pimienta 

Elaboración


 

 

Cocer los pescados con todos los ingredientes del escalfado, todo en fría, durante unos minutos. Una vez cocido, retirar el pescado, pelar las gambas y cigalas, cortar a trozos.

Cocer los mejillones al vapor, una vez abiertos rociar con un poco de vino blanco, retirar las valvas y juntar con los demás.

Partir la piña por la mitad, horizontalmente, retirar la pulpa y cortarla pequeña. Juntarla con los pescados y las endivias en juliana. Mezclar la mitad de la salsa rosa con los demás ingredientes y rellenar las dos mitades de piña.
 

Decoración 

Cortar los huevos duros a rodajas, colocar encima de la piña, en la parte superior, con las cabezas de las cigalas, espolvorear con el caviar.

Retirar las hojas de endivia y colocar alrededor de las medias piñas, espolvorear con los restos de huevo duro picado. Servir la salsa restante en salsera.

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