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Recetas de cocina

Empanada gallega

Un clásico revisitado por nuestro chef

Ingredientes

Molde de 22 cm.

harina 0000, 6 tazas te

grasa de cerdo, 250 gr

huevos, 2 unidades

sal, pizca

pimentón, 1 cuch sopa

agua fría, aprox. 1/2 taza te

cebolla pelada, 700 gr

morrón rojo, 600 gr

atún al natural, 170 gr

filet de pescado blanco (lenguado, brótola o merluza), 170 gr

azúcar, 1 cuch sopa

sal, pizca

aceite girasol, aprox. 50 cc

yema ó agua para pegar, 1

Procedimiento

Masa

Derretir la grasa de cerdo a fuego mínimo y dejar enfriar.

Tamizar harina, sal y pimentón. Formar hoyo en el centro.

Agregar los huevos en el hoyo central. Incorporar con el harina.

Agregar la grasa (liquida). Trabajar la masa.

Agregar el agua lentamente, en cantidad necesaria hasta lograr una masa homogénea y lisa.

Descansar en heladera.

Relleno

Cortar la cebolla en pluma fina. Rehogar con aceite caliente, a fuego fuerte, revolviendo constantemente,

aprox. 10 minutos. Salar. Agregar 1/2 cuch sopa de azúcar. Retirar y reservar.

Cortar el morrón en juliana fina y repetir operación como las cebollas.

Limpiar el filet de pescado de espinas y piel. Cortar en tiras finas.

Escurrir el atún.

Enmantecar el molde. Cortar la masa en dos. Estirar una mitad y poner en la base del molde.

Cubrir la base de la tarta con cebolla. Por encima cubrir con capa de morrón.

Por encima cubrir con capa atún. Por encima cubrir con el filet de pescado, previamente salado.

Por encima cubrir con copa de cebolla nuevamente, y por ultimo con capa de morrón.

Pintar los bordes con yema de huevo ó agua. Estirar la otra mitad de masa y cubrir.

Pegar bordes.

Hornear a 190º durante 30 minutos.

Enciende tus bocinas o parlantes para ver y escuchar el video con la preparación paso a paso de los ravioles chinos de cerdo:

 

Gustavo Lanús

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