Ingredientes
3 ½ cucharadas de mantequilla o margarina
1 taza de cebollas picaditas
¼ taza de zanahoria rallada
1 hoja de laurel
½ cucharadita d tomillo seco
50 gramos (2 onzas) de jamón picado
5 cucharadas de harina
4 tazas ce consomé de carne o pollo
1 ½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca
2 ½ cucharadas de pasta de tomate
¾ de taza de vino blanco

Preparación
En una olla grande con la mantequilla, sofría la cebolla hasta que este tierna y transparente, agregue la zanahoria y el jamón, adobe con las especias, cocine unos minutos, y añada la harina poco a poco y batiendo con el batidor de alambre, cocinar un minuto y verter el caldo mientras seguimos batiendo para evitar grumos, salpimentamos y añadimos la pasta de tomate y el vino blanco, cocinamos removiendo constantemente por 7 minutos o hasta que espese y tenga consistencia de salsa.

En Italia hacen la salsa de tomates una vez a la semana, en cantidad suficiente y la envasan para utilizarla como base para sus platos o para comerla con todo tipo de pastas.

Para utilizarla como base, póngala en una sartén y llévela a ebullición cunado burbujee agregue el ingrediente que desee, por ejemplo setas picadas finamente para una salsa de hongos, o tocineta picadita y frita crujiente para darle un sabor diferente.