La veloute
Esta es una salsa de fácil preparación, con un procedimiento igual al de la salsa bechamel, pero en lugar de  usar leche, se usa caldo de carne, pollo o pescado según sea el alimento que pensamos bañar con ella.
Ingredientes:
2 tazas de consomé, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, ½ cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta blanca.
Preparación:
Hervimos el consomé. En una olla derretimos la mantequilla y agregamos la harina cocinándola hasta que haga burbujas y removiendo con una cuchara de madera, agregamos el consomé hirviendo, rectificamos la sal y pimienta y a fuego lento revolvemos hasta que se ponga cremosa y espesa, alrededor de unos 10 o 12 minutos.

Rinde 1 taza  y media aproximadamente.