Ingredientes:
1 kilo de papas
¼ de litro de leche hirviendo
una panela o barra de mantequilla (100 gramos)
2 huevos separadas la yemas y las claras
100gr. de queso blanco rallado
sal.

Preparación:
Pelamos las papas, las cortamos en cuartos y las cocinamos en agua hirviendo con sal y un chorrito de leche. Ya cocinadas las volvemos puré con un pasapurés o con un tenedor estando aun calientes. Añadimos ¾ de la mantequilla, mezclamos bien, 2 cucharadas de queso y la leche bien caliente, agregamos las yemas ligeramente batidas y unimos, luego al final las claras a punto de nieve y unimos con movimientos envolventes.

El resto de a mantequilla la derretimos y untamos una fuente para horno, vertemos la preparación y espolvoreamos con el resto del queso. Horneamos hasta gratinar en horno previamente caliente, más o menos ½ hora o cuando veamos dorado por arriba. servimos bien caliente.