Ser clara, brillante y traslúcida.
Tener un buen color.
Destacarse por el sabor y aroma de la fruta ola hortaliza que se utilice para su elaboración, para que sea reconocida: jalea de manzanas, jalea de mangos. Su sabor debe ser distinguible y su perfume apetecible.
Debe quedar firme y mantener su forma al volcarla de la olla.
Temblar al moverse, pero no romperse.
Ser tierna al cortarse.

No estar ni pegajosa, ni gomosa, ni dura.
Las frutas u hortalizas no deben estar ni muy verdes ni muy maduras.