|
INGREDIENTES:
CANTIDAD |
UNIDAD |
A R T I C U L O |
250 |
gramos |
Asado de tira |
1 |
taza |
Hojas de culantro bien lavadas |
3 |
cdas |
Crema de ají verde |
1/8 |
taza |
Vinagre de vino tinto |
1/5 |
taza |
Chicha limeña |
2 |
unidades |
Zanahoria en mirepoix muy pareja |
50 |
gramos |
Arvejas sin vaina |
6 |
cdas |
Cebolla en brunoise |
2 |
cdas |
Ajos en brunoise |
1 1/2 |
taza |
Fondo de ave |
2 |
cdas |
Harina sin preparar |
|
|
Aceite |
|
|
Sal |
|
|
Pimienta negra molida |
|
|
Comino |
PREPARACION:
Licuar el culantro con agua y vinagre
Marinar el asado con chicha, crema de ají verde, pimienta negra molida y comino.
Retirar el asado de la marinada secar bien, darle el punto de sal y enharinarlo.
Freírlo en aceite bien caliente, retirarlo
Desgrasar la sartén y preparar ahí el aderezo con la cebolla, los ajos y agregarla la marinada
Cuando reduzca un poco echarle las zanahorias y el culantro licuado y llevar todo a ebullición por unos pocos minutos
Agregar el asado, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar
Cocer las arvejas al denté en agua hirviendo con sal, enfriar y reservar
Servir con arroz graneado y adornar con las arvejas.
|
