Ingredientes
½  kilo de berenjenas grandes
 ½  vaso de Tahina (pasta hecha a partir de semillas de ajonjolí o sesamo  molidas que interviene como ingrediente en varios platos de la cocina del Mundo Árabe) la venden en tiendas especializadas
3 cucharadas de aceite de oliva (puede usar aceite de girasol, o maíz)
4 cucharadas grandes de vinagre
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto
Perejil picadito

Preparación
Ase las berenjenas a fuego directo o al horno hasta que esten suaves, saque la pulpa y haga un puré. Triture los ajo mezclandolos con la sal y la pimienta; añada la Tahina una muy bien. Añada a esto las berenjenas y un poco de pimienta de cayena; mezcle bien.  Espolvoree con el perejil. Acompañe con pan árabe.