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Alta cocina

Creme brulee a la vainille

Ingredientes

5 yemas de huevo
3 vainas de vainilla
100 g de azúcar
100 ml leche
900 ml de nata
Azúcar negra para caramelizar

Procedimiento

Cortar la vainilla longitudinalmente y raspar con un cuchillo para extraer las semillas (pequeñas como polvo de pimienta) que son lo más sabroso. 
Colocar las semillas en una olla alta y ancha. Añadir las cinco yemas y el azúcar y batir con fuerza (no conviene poner mucho azúcar porque luego va caramelizado), hasta que la mezcla comience a blanquear. 
Añadir la leche y la nata, mezclar bien y poner todo en los moldes en una cantidad inferior a un dedo de alto. 
Colocar todo en una fuente mayor al baño María (rellenar directamente con agua hirviendo).
Introducir al horno precalentado a 150, y baja luego de unos instantes a 140. 
Sacar cuando -al sacudirlas- "tiemblen" en forma uniforme (puede que unas estén y otras no, con lo que hay que separarlas). 
Una vez hechas, poner el azúcar moreno encima, bien distribuido y, en horno precalentado a 250, meter para caramelizar, estando muy pendientes de que no se pase.

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