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Recetas de cocina

Crema inglesa

Una versión "inglesa" de la crema pastelera que, como ésta, sirve de base para una gran variedad de postres

Ingredientes

1/2 litro de leche
3 o 4 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
Vainilla o el perfume de su preferencia (piel de limón, canela en rama, etc.)

Procedimiento

Trabajar bien el azúcar con las yemas, con una espátula de madera, y una vez bien mezclado, echar la leche hirviendo perfumada con la vainilla o otro perfume de elección.
Mezclar enérgicamente con un batido manual y poner al fuego mezclando continuamente.
En el mismo momento en que esté por hervir, pero sin dejar que lo haga, retirar del fuego y continuar mezclando unos instantes más.
Esta crema se puede perfumar con diferentes gustos. Para ello, perfumar la leche con el aroma de preferencia: chocolate, café, caramelo, etc.

Cómo usarla

Cuando la quiera usar para un pastel o postre, cambiar de recipiente y dejar enfriar sin mezclar, ya que si no pierde consistencia.

Cuando es para helado dejar enfriar un poco, mezclando de vez en cuando. Después poner en la heladera o en el freezer.

Cuando es para bavarois, antes de que se enfríe sacar del fuego, añadir la gelatina y continuar como dice la receta.

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