Crema de castañas

Ingredientes 

500 gramos de castañas
4 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
1 cucharada de maicena
1/2 litro de leche
1 vaina de vainilla, o los aromatizantes que gusten
1 paquete de 200 cc. de nata líquida
1 copa de licor, si lo van a tomar niños suprimir ya que al añadirlo al final el alcohol no se evaporará
2 claras de huevo
1 pizca de sal, para cocer las castañas
 

Procedimiento 

Cocer las castañas y hacerlas puré, bien fino. 
En una cacerola poner a hervir lentamente la leche con la vainilla y el azúcar. 
En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar y cuando la mezcla está esponjosa añadir la maicena diluida en una cucharadita de agua. 
Una vez la leche cocida y perfumada con la vainilla, dejar enfriar y cuando esté tibia, añadir poco a poco al batido yema/azúcar, batiendo sin cesar. 
Poner esta mezcla al fuego para obtener una crema, pasar a un recipiente más grande y añadir poco a poco el puré de castañas, batir sin cesar hasta obtener una mezcla bien homogénea. 
Dejar que se enfríe y añadir a cucharadas las claras batidas a punto de nieve firme, por ultimo rematar la crema añadiendo la nata líquida, ligeramente batida para que engorde un poco, endulzada si hiciera falta. 
Al final añadir la copa de licor y distribuir la crema en boles individuales. 
Meter en la heladera para servir frío.
Servir adornado con pistachos y nueces caramelizadas, ambos picados.

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Cocina japonesa

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