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Cómo preparar crepes a la parisienne

Los crepes son, sin duda, uno de los platos más representativos de la cocina francesa. Te enseñamos a prepararlos como si hubieras vivido en París toda tu vida…
  
  


Ingredientes (4 porciones):

Pasta
de panqueques:

2 tatas de harina
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de nueces
molidas finas
2 huevos
1 1/2 tazas de leche fría
1 cucharada de margarina
derretida.

Relleno:  

1/2 pollo cocido, picado
1 taza de pan alemán, remojada en vino blanco
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de queso rallado
Sal, pimienta b1lanca molida
1 huevo
1 yema.

Salsa de champiñones

1 lata de champiñones
al natural
1 cucharada de cebolla frita en manteca
1/4 litro de salsa blanca liviana


Preparación:

Confeccione los
panqueques en esta forma: ponga la harina en un tazón, haga un hoyo en el
centro, casque dentro los huevos. Espolvoree sobre la harina, la sal, la
pimienta y las nueces molidas en polvo.

Bata un poco los huevos
y con el agregado de leche, tome la harina hasta obtener u11a pasta suave,
adicione entonces la margarina y continúe el batido para evitar los grumos.

Unte la sartén o
panquequera con aceite y valiéndose de un cucharón pequeño, para medir siempre
la misma cantidad, vierta en la sartén la pasta. Haga un movimiento circular
para cubrir todo el fondo.

Dore el panqueque de
ambos lados y vaya colocándolos no sobre el otro para que no se enfríen. Tenga
preparado el relleno así:

Mezcle en un  bol el
pollo en  trocitos, con el pan escurrido y separado en migas, la cebolla, el
queso y huevos. Sazone con sal pimienta a su paladar.

Rellene los panqueques
y arróllelos. Ponga en una fuente enmantecada y de un golpe de horno; Retire y
sirva cubiertos con salsa, que se hace rehogando los champignons la cebolla en
manteca, mezclados a la salsa blanca caliente.

Mantenga a  baño María
para que esté unto en el momento de emplearla.

Es un plato muy
refinado, especial para presentar cuando se recibe a comer. El relleno se puede
hacer también con pescado cocido o carne de era pasada por la máquina de picar
para que quede bien molida.

Si pueden aplicarse
champignons frescos es mejor; cocerlos unos minutos en manteca o aceite.

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