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Cómo combinar sabores opuestos

Recetas para  combinar platos con intensos sabores opuestos, con base en la mermelada de ají 
  
  


Esta
jalea es utilizada como accesorio de platos principales. “Es una salsa de
intenso aroma y sabor que queda muy bien para bañar carnes de ternera, pollo y
pescado. Se consigue un gusto muy fuerte solamente apto para quienes son capaces
de disfrutar con los sabores agridulces
, comenta la chef peruana Ornella
Palacios.

Receta de
la mermelada de ají

·Dos
cucharadas de vinagre

·Una
taza de azúcar

·Zumo
de un limón

·Una
cucharada de manteca

·259
gramos de ají sin las semillas

Pasos
a seguir:

·Lavar
los ajíes y colocarlos en un recipiente con agua hasta que queden cubiertos.

·Hervir
durante diez minutos

·Licuar
el ají junto al vinagre en una batidora y colocarlo en un recipiente

·Añadir
el limón y el azúcar y mezclar a fuego lento hasta que la consistencia sea
espesa

·Agregar
la manteca y retirar del fuego

·La
mermelada puede servirse por encima de las carnes y como aperitivo acompañando
tostadas con queso o bocaditos

Dorada a
la plancha con mermelada de ají: (para dos personas)


Ingredientes:

·dos
doradas

·limón

·perejil

·dos
patatas medianas

·mermelada
de ají


Preparación:

·Pelar
las patatas y hervirlas. Una vez estén hechas reservar y colocarles un poco de
perejil por encima.

·Abrir
las doradas y quitarles las tripas. Cocinarlas a la parrilla con zumo de limón.

·Servir
en un plato junto a las patatas y mermelada por encima.

Pato
relleno con mermelada de ají:


Ingredientes:

·Un
pato

·Una
cebolla

·Cuatro
patatas

·Mermelada
de ají

·Diez
pasas de uva y diez ciruelas resecadas medianas


Elaboración:

·Abrir
el pato y colocarle dentro la mermelada de ají junto a las pasas y ciruela.
Reservar un poco de mermelada

·Colocarlo
en el horno junto a las rodajas de patatas y cebolla

·Aguardar
hasta que el pato esté dorado.

·Con
un pincel untar el pato con el resto de la mermelada


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