Cómo combinar sabores opuestos

Recetas para  combinar platos con intensos sabores opuestos, con base en la mermelada de ají 


Esta jalea es utilizada como accesorio de platos principales. “Es una salsa de intenso aroma y sabor que queda muy bien para bañar carnes de ternera, pollo y pescado. Se consigue un gusto muy fuerte solamente apto para quienes son capaces de disfrutar con los sabores agridulces, comenta la chef peruana Ornella Palacios.

Receta de la mermelada de ají

·Dos cucharadas de vinagre

·Una taza de azúcar

·Zumo de un limón

·Una cucharada de manteca

·259 gramos de ají sin las semillas

Pasos a seguir:

·Lavar los ajíes y colocarlos en un recipiente con agua hasta que queden cubiertos.

·Hervir durante diez minutos

·Licuar el ají junto al vinagre en una batidora y colocarlo en un recipiente

·Añadir el limón y el azúcar y mezclar a fuego lento hasta que la consistencia sea espesa

·Agregar la manteca y retirar del fuego

·La mermelada puede servirse por encima de las carnes y como aperitivo acompañando tostadas con queso o bocaditos

Dorada a la plancha con mermelada de ají: (para dos personas)

Ingredientes:

·dos doradas

·limón

·perejil

·dos patatas medianas

·mermelada de ají

Preparación:

·Pelar las patatas y hervirlas. Una vez estén hechas reservar y colocarles un poco de perejil por encima.

·Abrir las doradas y quitarles las tripas. Cocinarlas a la parrilla con zumo de limón.

·Servir en un plato junto a las patatas y mermelada por encima.

Pato relleno con mermelada de ají:

Ingredientes:

·Un pato

·Una cebolla

·Cuatro patatas

·Mermelada de ají

·Diez pasas de uva y diez ciruelas resecadas medianas

Elaboración:

·Abrir el pato y colocarle dentro la mermelada de ají junto a las pasas y ciruela. Reservar un poco de mermelada

·Colocarlo en el horno junto a las rodajas de patatas y cebolla

·Aguardar hasta que el pato esté dorado.

·Con un pincel untar el pato con el resto de la mermelada


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