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Chutney de manzanas

De la cocina tradicional hindú a la alta cocina internacional, una receta para lucirse realzando cualquier plato.
  
  

Ingredientes

500g de manzanas verdes
150g de ciruelas
150g de damascos
½ ají –del PP, o chile-
despepitado
2 cucharaditas de Garam masala*
2 cucharadas de pasas de
uva –sultanas-
¼ L. de vinagre de sidra
–o de cerezas-
500g de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
1  cucharadita de pimienta de cayena
2-3 gotas de esencia de
rosas
Opcional: puede agregarse
pétalos de rosas en lugar de la ciruela en igual peso.

Procedimiento

Cocinar todos los ingredientes a fuego bajo durante 40-50 minutos. Se puede
guardar en frascos como las conservas de dulces.

*Gram masala

Puede comprarse en alguna tienda de productos orientales pero
-como solo consiste en una mezcla de especias tradicionales de India, y, como
sucede con todas las mezclas de especias, los ingredientes y las proporciones
varían según el gusto personal- puede prepararlo usted mismo.



Ingredientes

Usualmente, los
ingredientes básicos con:
1-2 partes de clavo de
olor
Un poco de canela
2 partes de semillas de
comino
2 partes de granos de
pimienta negra
3 a 4 partes de semillas
de coriandro
3 a 4 partes de semillas
de cardamomo
Un poco de nuez moscada
rallada

Procedimiento

Triturar ligeramente las
especias y molerlas con un mortero o en un mixer. El comino y el coriandro se
pueden tostar ligeramente antes de moler –si se desea- para realzar su perfume.