Budín inglés

¿Qué mejor, para la hora del té, que un delicioso -y fácil de preparar- budín inglés?

Ingredientes

Para 20 porciones

Manteca 150 g

Azúcar 150g

Ralladura de limón 1 cucharada

Esencia de vainilla 1 cucharadita

Huevos 3

Harina 300g

Polvo para hornear  2 cucharaditas

Frutas abrillantadas y pasas de una Corinto sin se semilla 250 g

Mermelada de damasco 3 cucharadas 

Procedimiento

Batir la manteca hasta que resulte espumosa. Agregar el azúcar de apoco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Añadir los huevos de a uno.

Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear. Agregar las frutas picadas y las pasas. Verte en un molde para budín de 26 cm de largo forrado con papel manteca, enmantecado y enharinado.

Hornear a temperatura moderada durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde. Desmoldar, quitar la mermelada bien caliente. Decorar con mitades de cerezas confitadas.

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