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Alta cocina

Boeuf Strogonoff

Uno de los platos más tradicionales de la cocina rusa, que desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional

Ingredientes (para 4 porciones)

2 tomates pelados cortados en cubos
2 cebollas picadas finamente
40 g de manteca
2 cucharadas de harina
250 ml de caldo de carne
200 ml de crema agria (o crema común, con el agregado de unas gotas de limón)
2 pepinillos agridulces en vinagre
200 g de champiñones
500 g de lomo
Sal, pimienta y mostaza a gusto

Procedimiento

Dorar las cebollas con un poco de manteca y espolvorear con la harina hasta lograr una pasta liviana. Agregar el caldo de carne y dejar hervir durante unos 15 minutos.
Agregar la mostaza, sal, la crema agria, los champiñones fileteados, los pepinillos cortados en rodajas pequeñas. Dejar fuera del fuego hasta agregar la carne.
Rehogar rápidamente la carne –cortada en cubos de 3 a 4 cm. y salpimentados- en un poco de aceite de oliva, siempre conservando el interior bien rosado. Incorporar a la olla en la que se encuentran el resto de los ingredientes, junto con el fondo (el jugo de que largó la carne) de cocción.
Llevar al fuego revolviendo suavemente.

Acompañamiento

Este plato puede acompañarse con arroz moldeado cubierto por almendras.
Calcular una taza de café de arroz por persona. Calentar en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva con 2 dientes de ajo partidos al medio.
Agregar el arroz y revolver hasta que se ponga brillante. Agregar tantas tazas de agua como de arroz y sal.
Al soltar el primer hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla, y dejar que hierva suavemente hasta que se evapore todo el líquido.

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