Boeuf bourguignon

Y otras recetas de cocina a la borgoñesa

La gastronomía, procedente de la región francesa de Borgoña se caracteriza por el uso del vino tinto como ingrediente principal de las comidas. Le sugerimos algunas recetas típicas y fáciles de elaborar:

Buey estofado a la borgoñesa (Boeuf bourguignon)

Ingredientes:

· Dos kilos de carne de buey

· 150 gramos de jamón serrano

· 200 gramos de tocino

· Un hueso de ternera

· Un kilo de zanahorias

· Cuatro cucharadas de perejil picado

· Un cubo de caldo de ternera

· Una rama de tomillo

· Dos cucharadas de aceite

· Cuatro cebollas

· Pimienta molida

· Sal

· ½ litro de vino tinto de Borgoña

· Pimienta molida

· laurel

Paso a paso:

1.- Dejar la carne de buey macerando con el tomillo, el vino, la pimienta y el perejil durante toda la noche.

2.- En una cazuela, colocar el vino y el jugo desprendido de las especies y la carne en una cazuela junto al cubo de carne y cocer a fuego lento durante veinte minutos.

3.- Pelar y picar las cebollas y colocarlas en el mismo recipiente en el que se encuentra la carne. Mezclar bien y añadir a la cazuela junto a las rodajas de zanahoria, jamón en dados y el tocino. Cocer durante tres horas.

Gallina a la borgoñesa

Ingredientes:

· Una gallina troceada

· Una copa de coñac

· Una copa de oporto

· ½ taza de nata

· Una yema de huevo

· ½ copa de vino blanco

· 172 vaso de whisky

· Sal y pimienta

· Perejil

· Aceite

Procedimiento:

1.- Cortar la carne en trozos y dorarlas en un poco de aceite. Dejar cocer durante quince minutos a fuego lento. Retirar la carne y añadir a la sartén el vino y los licores.

2.- Luego de veinte minutos, agregar la nata, remover muy bien e incorporar la yema de huevo batido. Añadir el perejil, la sal y la pimienta.

3.- Servir la carne y cubrirla con la salsa obtenida.

Peras al borgoña

Ingredientes

· Seis peras

· 200 gramos de azúcar

· Tres vaso de vino borgoña

· Dos ramas de canela

· Dos clavos de olor

· Esencia de vainilla

Procedimiento:

1.- Pelar las peras y dejarles el cabo. Colocarlas en un recipiente

2.- añadir el azúcar, la canela, el clavo y la esencia

3.- Incorporar el vino y cocer a fuego lento. Dejar hervir hasta que las frutas estén suaves y tiernas. Retirar del fuego.

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