Arrollado de cerdo

Como hacer un delicioso cerdo arrollado con relleno agridulce  


Ingredientes para 6 porciones




Costillar de cerdo con lomo, 1 1/2 Kg
Sal y pimienta, a gusto
Miga de 1 pancito remojada en vino blanco
Panceta ahumada, 100 g
Ciruelas pasas, 10
Vino blanco seco, 1 vaso
Perejil picado, 1 cucharada
Huevos, 2
Pan rallado, cant. nec.
Queso fontina, 150 g
Margarina, 70 g

Procedimiento

Deshuesar el costillar de cerdo y salpimentarlo. Aparte, mezclar la miga remojada, exprimida y picada con la panceta picada y las ciruelas descarozadas, remojadas en vino blanco y picadas gruesas.

Agregar el vino, el perejil picado y los huevos ligeramente batidos. Espesar con pan rallado hasta obtener una pasta. Salpimentar y esparcir sobre la carne.

Disponer el queso cortado en tiritas, arrollar y atar muy bien con un hilo fuerte dando buena forma.

Coser los extremos para que no salga el relleno, envolver en papel manteca aceitado y ubicar en una asadera con agua. .Cocinar en horno moderado durante una hora.

Retirar el papel, salpicar con trocitos de margarina y rociar con el vino en que se maceraron las ciruelas. Volver al horno hasta dorar, durante 30 minutos aproximadamente.

Para consumir más tarde:


1) Cortar en rodajas batatas y zanahorias hervidas, saltearlas en margarina y espolvorearlas con azúcar para que queden ligeramente glaseadas. Servir con el arrollado recién sacado del horno cortado en rodajas gruesas.

2) Cortar en lonjas finas el resto de arrollado frío. Acompañar con ensalada rusa u otra ensalada de verduras, como ser de chauchas o remolachas.

3) También se pueden calentar las rodajas de arrollado sobre la plancha, envueltas en papel de aluminio. Servir con ensalada mixta.


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