Alcauciles a la romana

Y otras recetas light con verduras: Arrollado de ricota y verdura y berenjenas y tomates al horno

Alcauciles a la romana

Ingredientes:

 4 alcauciles

2 dientes de ajo

un puñado de hojas de menta

1 cucharada de pan rallado

1 cucharada de aceite.

 Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas y cortar las puntas y el cabo.

Picar las hojas de menta con el ajo, el pan rallado y el aceite. Distribuir la mezcla en el centro de los alcauciles y colocarlos en una cacerola chica, en forma vertical y apretados para que· no se tumben.

Poner agua hasta la mitad del recipiente, tapar y cocinar hasta que estén tiernos.

Casi al final de la cocción, destapar para que evapore el agua.  

Arrollado de ricota y verdura

Ingredientes:

Masa:

1/2 kg. de ricota descremada

2 claras

Sal y pimienta

 Nuez moscada

Relleno:

1 paquete de acelga hervida y picada fina

 1/2 morrón

1 cebolla grande picada y rehogada con rocío vegetal

Orégano

Tomillo

Sal

Para decorar:

Salsa de tomates y ajo diet 

Preparación:

Poner en un bol la ricota y añadirle las claras, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar. Estirar la masa de ricota sobre papel de aluminio en forma rectangular.

Por otro lado unir todos los ingredientes del relleno, e incorporarlo sobre la base de la ricota. Luego enrollar. Cocina a baño de María por 45 minutos a temperatura media.

Una vez listo, enfriar, cortar en rodajas y calentar en horno cubierto con salsa diet de tomate y ajo.  

Berenjenas y tomates al horno

Ingredientes:

2 berenjenas sin pelar cortadas en finas rodajas

Sal

4 tomates troceados

 1/2 taza de perejil

 2 dientes de ajo picados

1/2 taza de caldo de carne

1/3 de taza de queso parmesano

Aceite de girasol

Preparación:

Espolvorear las berenjenas con sal y dejar reposar entre treinta a cuarenta minutos. Transcurrido este tiempo, secar bien. Cubrir la base de una fuente con aceite de girasol e ir intercalando capas de berenjena, tomates y perejil.

Dejar caer entre ellas el ajo picado. Luego, verter el caldo, espolvorear con queso y tapar. Hornear durante treinta minutos.

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