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Recetas de cocina

Terrina de foie (o de hígado, si lo prefieres)

Llámala en el idioma que quieras, pero esta receta de terrina de hígado (o de foie, si lo prefieres en francés) hará que te chupes los dedos…

Ingredientes para preparar la terrina de hígado (para 6 personas)

150 Gr. de bacon cortado en lonchas finas
250 Gr. de hígado de cerdo
250 Gr. de carne de salchichas
250 Gr. de magro de cerdo en filetes muy finos
2 huevos duros
1 copita de coñac
3 hojas de laurel
5 granos de pimienta negra
1 cebolla pequeña
1cucharadita de hierbas aromáticas
1 cucharada de mantequilla
Pimienta y sal

Procedimiento para preparar la terrina de foie

Untar de mantequilla una terrina y poner en el fondo las hojas de laurel y los granos de pimienta. Forrar la terrina con todas las lonchas de bacon.

Picar el hígado con la cebolla, el ajo y mezclar con la carne de las salchichas, las hierbas, los huevos picados y la copita de coñac.

Salpimentar. Aplastar bien los filetes. Poner una capa de la mezcla del hígado en en fondo de la terrina. Cubrirlo con los filetes de cerdo y alternar las capas hasta terminar los ingredientes.

Cubrirlo con las lonchas de bacon. Taparla y cocerla al horno a baño María a 180º durante una hora y media aproximadamente.

Retirarla del horno, ponerle un papel y un peso encima, meter en el frigorífico hasta el momento de servir. Desmoldear y acompañar con tostadas de pan.

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