La necesidad de trabajar con buena luz
Mario, sujeta el libro de cocina en sus manos con cuidado para no mancharlo,
va pasando p�ginas y mas p�ginas hasta encontrar la receta del pollo con salsa
de nueces, y es que los cocineros, amigos y amigas que segu�s mis vivencias,
somos como los abogados, estos, tienen que consultar muchas veces los art�culos
ante la imposibilidad de recordarlos todos.
Hab�a varias f�rmulas, pero al final, hicimos una de cosecha propia que yo me
invent� en la escuela.
Mario, se despidi� del resto de componentes ya que hab�a empezado muy temprano
y por l�gica le tocaba finalizar antes, su jornada laboral, adem�s, estaba
cansado y ma�ana tenemos un banquete de muchos comensales y por tanto, ser� un
d�a bastante duro.
Detr�s del gran ventanal que da al exterior, el mar parece abrazar a lo lejos,
la peque�a isla donde el sol permanece semi oculto con cierto aire de timidez.
Las gaviotas forman como un cord�n paralelo magn�ficamente trazado en el aire
como si se hubieran entrenado en su viaje placentero.
Que bonito es estar rodeado de aquella belleza, a diferencia de las much�simas
cocinas en que he trabajado sin apenas luz natural.
Algunas, incluso, construidas en semi s�tanos cuyos potentes extractores era lo
�nico que se o�a. Muchos arquitectos, las dise�aban dando poca importancia a lo
que realmente son. El coraz�n de un restaurante sin olvidar otras estancias,
claro.
Y hoy un:
Freiremos 4 pechugas de pollo cortadas a tiras de un dedo de grosor. Antes como
es l�gico, les habremos puesto sal, una pizca de pimienta y un poco de curry.
(LIGERAMENTE FROTADAS).
Las haremos en una sart�n con poco aceite, ya que el mismo pollo suelta un poco
de grasa.
Ahora, mientras se van haciendo las pechugas, en un recipiente aparte Y SOBRE
EL FUEGO, pondremos, 1 litro de leche y 300 gr. de nueces peladas
junto con 5 yemas de huevo y 1 cucharadita de pan rallado.
REMOVEREMOS SIN PARAR CON UN BATIDOR DE VARILLAS MANUAL.
A la primera ebullici�n, lo apartaremos del fuego para que no se corte la salsa.
A�adiendo medio yogur natural y 1 cucharadita de membrillo picadito. Ahora, la
trituraremos con el turmix el�ctrico. Rectificaremos de sal.
Pondremos las pechugas ya fritas dentro de la salsa. Si la salsa est� muy
espesa, a�adiremos un poco m�s de leche reci�n hervida aparte y si nos gusta con
m�s sabor a nueces podemos triturar unas pocas aparte y a�adirlas al conjunto.
Y��buen provecho amigos y amigas.
Por Joan Villar�
Chef � Escuela de Cocina y Postres Vivencias Gastron�micas
www.joanvillaro.e.telefonica.net
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