Entre las posibilidades que se pueden mencionar para cocinar la carne, podemos
destacar:
1.- A la brasa:
se colocan los trozos de carne sobre un fondo de brasas. El entrecot, chuletón o
solomillo son los cortes ideales. Se pueden aderezar con hierbas aromáticas como
por ejemplo eneldo, orégano o romero.
2.- A la plancha:
antes de colocar la carne, es necesario que la sartén en donde se cocine el
alimento esté bien caliente. Solamente será necesario colocar unas pocas gotas
de aceite. Los filetes delgados son ideales para cocer de esta manera, aunque
también pueden cocinarse los chuletones, aunque hay que cuidar la temperatura
del fuego para que el trozo de carne no se queme por fuera y quede crudo por
dentro.
3.- Estofados:
se trocea la carne de ternera y se cocina durante varias horas en una olla a
fuego lento. Al recipiente se le suele añadir vino, salsa o agua. También se le
incorporar verduras y hortalizas. Las carnes que se emplean son las duras. Las
zonas que se utilizan de la carne son aquellas que resultan musculosas que se
logran ablandar durante el proceso de cocción como por ejemplo la falda, la
aguja, el osobuco o el morrillo.
4.- Al horno:
para esta clase de cocción se utilizan las piezas grandes de carne. La
temperatura del horno debe ser moderada de tal forma que se cocine lentamente.
Si el lomo de ternera es muy pequeño, lo mejor es que el horno esté a
temperatura elevada para que se forme una corteza dura en el exterior y se evite
la pérdida excesiva de líquidos. Los partes apropiadas son la babilla, la contra
y las chuletas deshuesadas.
5.- Frita:
ideal para cocinar los filetes delgados empanados. Es la cocción menos saludable
de todas ya que se utiliza mucha grasa. Se recomienda escurrir muy bien la carne
antes de servir. Las partes ideales de la ternera para cocinar son la cadera, la
tapa, la babilla y las chuletas.
Carne frita con arroz
Ingredientes:
·
Dos tazas de arroz blanco
·
Cuatro filetes de ternera
·
Una cucharada de salsa de soja
·
Siete ajos
·
½ cebolla
·
Una cucharada de
orégano
·
Sal
·
Pimienta
·
Aceite
Paso a paso:
1.- Colocar en una licuadora la cebolla troceada, los ajos, el orégano, una
pizca de sal y una pizca de pimienta. Triturar todo muy bien.
2.- Pincelar la carne con esta preparación y un poco de salsa de soja. Dejar
reposar unos minutos y mientras tanto cocinar el arroz.
3.- En una sartén colocar aceite y freír los filetes. Antes de servir, escurrir
en papel absorbente y acompañar con arroz.
Carne estofada
Ingredientes:
·
½ kilo de carne de ternera
·
Cuatro zanahorias
·
Una cebolla
·
Un diente de ajo
·
Un pimiento verde
·
Una hoja de laurel
·
Cuatro cucharadas de salsa de tomate
·
Romero
·
Sal
·
Pimienta
·
Aceite
·
Un litro de caldo de carne
Procedimiento:
1.- En una sartén, colocar un poco de aceite y rehogar la cebolla troceada y el
ajo. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el pimiento troceado.
2.- Salpimentar la carne y sumarla al sofrito. Una vez que esté dorada
incorporar la salsa de tomate. Remover muy bien y agregar las zanahorias peladas
y cortadas, el laurel y el romero.
3.- Añadir el caldo y dejar cocer durante treinta minutos a fuego lento.
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