Ternera guisada

Y otras sugerencias para preparar ternera, según el corte y la cocción deseados...

Entre las posibilidades que se pueden mencionar para cocinar la carne, podemos destacar:

1.- A la brasa: se colocan los trozos de carne sobre un fondo de brasas. El entrecot, chuletón o solomillo son los cortes ideales. Se pueden aderezar con hierbas aromáticas como por ejemplo eneldo, orégano o romero.

2.- A la plancha: antes de colocar la carne, es necesario que la sartén en donde se cocine el alimento esté bien caliente. Solamente será necesario colocar unas pocas gotas de aceite. Los filetes delgados son ideales para cocer de esta manera, aunque también pueden cocinarse los chuletones, aunque hay que cuidar la temperatura del fuego para que el trozo de carne no se queme por fuera y quede crudo por dentro.

3.- Estofados: se trocea la carne de ternera y se cocina durante varias horas en una olla a fuego lento. Al recipiente se le suele añadir vino, salsa o agua. También se le incorporar verduras y hortalizas. Las carnes que se emplean son las duras. Las zonas que se utilizan de la carne son aquellas que resultan musculosas que se logran ablandar durante el proceso de cocción como por ejemplo la falda, la aguja, el osobuco o el morrillo.

4.- Al horno: para esta clase de cocción se utilizan las piezas grandes de carne. La temperatura del horno debe ser moderada de tal forma que se cocine lentamente. Si el lomo de ternera es muy pequeño, lo mejor es que el horno esté a temperatura elevada para que se forme una corteza dura en el exterior y se evite la pérdida excesiva de líquidos. Los partes apropiadas son la babilla, la contra y las chuletas deshuesadas.

5.- Frita: ideal para cocinar los filetes delgados empanados. Es la cocción menos saludable de todas ya que se utiliza mucha grasa. Se recomienda escurrir muy bien la carne antes de servir. Las partes ideales de la ternera para cocinar son la cadera, la tapa, la babilla y las chuletas.

Carne frita con arroz

Ingredientes:

· Dos tazas de arroz blanco

· Cuatro filetes de ternera

· Una cucharada de salsa de soja

· Siete ajos

· ½ cebolla

· Una cucharada de orégano

· Sal

· Pimienta

· Aceite

Paso a paso:

1.- Colocar en una licuadora la cebolla troceada, los ajos, el orégano, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Triturar todo muy bien.

2.- Pincelar la carne con esta preparación y un poco de salsa de soja. Dejar reposar unos minutos y mientras tanto cocinar el arroz.

3.- En una sartén colocar aceite y freír los filetes. Antes de servir, escurrir en papel absorbente y acompañar con arroz.

Carne estofada

Ingredientes:

· ½ kilo de carne de ternera

· Cuatro zanahorias

· Una cebolla

· Un diente de ajo

· Un pimiento verde

· Una hoja de laurel

· Cuatro cucharadas de salsa de tomate

· Romero

· Sal

· Pimienta

· Aceite

· Un litro de caldo de carne

Procedimiento:

1.- En una sartén, colocar un poco de aceite y rehogar la cebolla troceada y el ajo. Una vez que la cebolla esté transparente, agregar el pimiento troceado.

2.- Salpimentar la carne y sumarla al sofrito. Una vez que esté dorada incorporar la salsa de tomate. Remover muy bien y agregar las zanahorias peladas y cortadas, el laurel y el romero.

3.- Añadir el caldo y dejar cocer durante treinta minutos a fuego lento.

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