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Recetas de cocina

Salsas clásicas

Para realzar los platos que más te gustan

Salsa golf (o salsa rosa)

Ingredientes

1 taza de mayonesa
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharada de coñac
Unas gotas de Tabasco

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes a mano y revolver. Es una rica salsa para acompañar mariscos (especialmente gambas, camarones o langostinos), palmitos, huevos fríos o sándwiches frescos.

Chimichurri

Ingredientes

1/2 morrón o pimiento rojo
1 Vasito de vino
1 Cucharada de vinagre
1 Cebolla pequeña
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de pimentón dulce
1/2 Cucharadita de pimentón picante
1 Hoja de laurel
Un poco de pimienta molida
Un poco de orégano
1/2 Taza de aceite
Sal

Procedimiento

Se pica todo muy menudito y se mezclan todos los ingredientes, se echa en un cuenco y se mete en el microondas por espacio de dos minutos a la máxima potencia. Transcurrido este tiempo, se retira del microondas y se deja reposar la salsa, que se servirá fría acompañando carnes (sobre todo carnes a la parrilla o al asador).

Parisienne

Ingredientes

250 ml. de leche
15 gr. de manteca o margarina
15 gr. de harina
250 ml. de crema de leche
100 gr. de jamón cocido
1/2 cebolla
Estragón
Sal

Procedimiento

Derretir la manteca en la olla.
Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freírla con poco aceite en una sartén.
Agregar la cebolla fritada, el jamón cocido en daditos y la crema de leche a la olla con lo antes preparado.
Dejar hervir nuevamente. Agregar estragón y sal a gusto.
Si se desea, se puede agregar pollo cocido cortado en trozos pequeños (ideal aprovechar los restos de pollo que quedaron de otra comida).

Scarparo

Ingredientes

250 ml. de leche
15 gr. de manteca o margarina
15 gr. de harina
250 ml. de crema de leche
50 gr. de puré de tomate
70 gr. de panceta
3 cebollas de verdeo
Sal


Procedimiento

Derretir la manteca en la olla.
Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeños trocitos, freír las dos cosas juntas en una sartén con poco aceite.
Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la panceta.
Dejar hervir nuevamente.
Agregar sal a gusto.

 

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La Redacción

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