Risotto de Alcauciles (alcachofas)

Una deliciosa receta con la verdura por excelencia de la primavera, el alcaucil (o alcachofa)

Ingredientes

4 alcauciles redondos
90 g de manteca
30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)
1 cebolla colorada chica picada
11/4 l de caldo de ave liviano
300 g de arroz arborio
Sal y pimienta negra
60 gr de queso parmesano rallado en el momento

Preparación previa de los alcauciles (para este y otros platos)

1. Tirar hacia atrás las hojas exteriores duras del alcaucil para que se sueltan
2. Con un cuchillo afilado hacer un corte horizontal que atraviese las hojas a 2,5 cm de la base del alcaucil
3. Cortar el tallo de la base. Retirar las pequeñas hojas centrales y las “pelusas” del centro (se trata en realidad de los estambres de las futuras flores) y desechar. Enjuagar bien y colocar en agua con gotas de limón o vinagre para evitar que se oscurezcan.

Preparación del Risotto

1. Cortar los alcauciles en tiras bien finitas
2. Calentar ¾ partes de la manteca con el aceite en una olla grande y dorar suavemente la cebolla hasta que esté blanda.
3. Calentar el caldo de ave hasta punto de hervor en olla aparte
4. Agregar las tiras de alcaucil y el arroz a la cebolla rehogada. Mezclar bien y agregar sal y pimienta negra de molinillo en cantidad suficiente. Echar un cucharón del caldo hirviendo. Cocinar a fuego moderado hasta absorber todo el líquido.
5. Continuar agregando el caldo caliente de a una cucharada por vez, hasta que el arroz esté hinchado y tierno pero todavía firme al morder. Este proceso llevará aproximadamente 25 minutos; probar para controlar. Rectificar el sabor con la sal y la pimienta; incorporar el resto de la manteca y el queso parmesano y servir.

Fuente: Viejo Hotel Ostende

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