Ingredientes

700 gr de arroz
1 paquete de manteca (mantequlla)
150 gr queso parmesano rallado
20 gr de hongos
1 paquetito de azafrán
1/4 de cucharadita de pimienta
1 cebolla en mitades
2 cucharaditas de sal
4 piernas de pollo
Caldo de pollo natural
2 troncos de apio

Preparación

Lavar el arroz y ponerlo a secar en un
colador por un buen rato.
Lavar y sancochar las piernas de pollo en un caldo corto: 4 o 5 tazas de agua,
1/2 cebolla, apio, 1 cucharadita de sal y pimienta.
Cuando esté cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede
jugoso.
Una vez que se enfríe, retirarlo del caldo.
Dorar la otra mitad de la cebolla con los 150 gramos de manteca en una olla
grande, añadir el azafrán.
Freír por un minuto.
Añadir el arroz y dorarlo por 8 minutos
hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a hervir
nuevamente el caldo (sin las presas).
Cuando el arroz esté bien frito y el caldo hirviendo, añadir el caldo al arroz.

Si se desea un arroz asopado (para comer con cuchara en plato hondo) se le debe
echar más caldo.
Luego añadir 1 cucharadita de sal, el queso y los hongos (secos y picados).
Revolver y tapar.
Debe hervir 7 minutos a fuego fuerte y 7 más a fuego lento.
Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en partes gruesas.
Calentar la manteca que sobró y dorar ahí las presas.
El arroz se sirve inmediatamente, vaciándolo sobre una fuente, encima va el
pollo y se rocía con el queso rallado.