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Risotto a la milanesa con alcauciles

Aprende a preparar este clásico de los arroces a la italiana
  
  


Ingredientes

(para 6 porciones)

 

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

125 g de manteca

400 g de arroz carolina o
arborio

½ vaso de vino blanco o
rosado

1 ½ l. de caldo de carne o
ave

1 cucharadita de azafrán

100 g de queso sardo

8 corazones de alcauciles
cocidos (pueden reemplazarse por arvejas, chauchas, brócoli o espárragos)

 
Procedimiento

 

Picar la cebolla y los ajos,
y rehogarlos en la mitad de la manteca. Agregar el arroz y saltearlo revolviendo
con cuchara de madera.
Cuando el arroz resulte transparente, rociar el vino, cocinar 1 ó 2 minutos para
evaporar el alcohol y agregar de a poco el caldo caliente. A medida que el arroz
lo absorba, añadir más caldo.
A los 15 minutos de cocción incorporar el azafrán diluido en el caldo y los
alcauciles cortados en cuartos, luego mezclar.

Agregar el resto de la
manteca y la mitad del queso rallado, integrar todo muy bien y espolvorear con
el resto del queso.

Mantener tapado unos minutos
y servir bien caliente.

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