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Recetas de cocina

Recorrida gastronómica por Hungría

A lo largo del Danubio la llanura se alegra con casas pintadas de hermosos colores con vallas en madera, país de música gitana que nos hace soñar con recorrer en carromatos de alegres colores el mundo...

 

 

En su cocina predomina la cebolla y el pimiento (páprika). Utilizan repollos, pimientos, carnes asadas, pollos, pescados, todo con bastante pimienta (por el clima sus comidas son bastante picantes).

Es famosa su pastelería, muy fina con quesos, cerezas, manzanas y otras frutas.

A continuación, una de las recetas mas famosas de la cocina Húngara.

GULAYS

(Su nombre quiere decir, vaquero, era la comida algo tosca que hacían los vaqueros como alimento nutriente).

Ingredientes:

40 grs de manteca

2 cebollas medianas

1 kg de roast beef, u otra carne en cuadritos

2 cucharadas soperas de páprika o pimentón dulce

caldo de verdura, cantidad necesaria

100 grs de crema de leche

sal

Preparación:

Rehogar la cebolla cortada chiquita, en manteca ( no debe dorarse para que cuando se cocine con la carne se deshaga completamente)

Agregar la carne y sellarla, destapada incorporar el pimentón o páprika y cubrir con el caldo.

Dejar cocinar a fuego lento y tapado; al final agregar la sal.

La carne debe quedar bien tierna y la salsa espesa. Cuando está cocido se le incorpora la crema de leche, se deja en el fuego dos o tres minutos mas.

Servir con los Spatzel o arroz blanco.

Spatzel o Galuska

Ingredientes:

3 huevos

3 cucharadas de crema de leche o aceite

600 grs de harina aproximadamente

1 taza de leche

½ taza de agua

sal, pimiento recién molida y nuez moscada.

Preparación:

Batir bien los huevos, agregarles la crema o aceite y continuar batiendo hasta unirlos muy bien. Luego incorporar la leche , el agua y los condimentos.

Mientras se bate esta preparación se le incorpora harina cernida hasta lograr una masa semilíquida.

Existe un aparato para formar estos ñoquis, si no lo tienes, se logra el mismo efecto con un rallador de verdura.

Poner a hervir el agua con un chorrito de aceite, y sal; cuando suelta el hervor, se va colocando por cucharadas la masa en el rallador ( en la cara de abajo) dejarla gotear sobre el agua hirviendo.

Revolver para que no se pequen y cocinar poco a poco.

Cuando suben a la superficie están cocidos, se retiran con espumadera, se condimentan con crema fresca y pimienta recién molida.

Se sirve en plato hondo con el gulays.

Fuente: Mujer bonita


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Norma Yukelson
colaboradora

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Norma Yukelson

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