Ensalada de remolachas y manzanas

Ingredientes:

4 remolachas hervidas media hora con sus cáscaras, enfriadas, peladas y cortadas en rodajas finas

1 manzana verde cortada en rodajas finas

2 cucharadas de jugo de limón

 Aderezo:

3 cucharadas de aceite de oliva

 2 cucharadas de jugo de naranjas

Sal

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Rociar las rodajas de manzana con el jugo de limón, ubicarlas en un recipiente grande, agregar las remolachas y mezclar con cuidado.

Por otro lado, batir el aceite de oliva con el jugo de naranja, una pizca de sal y pimienta negra. Por último, agregar el aderezo a la ensalada, volver a mezclar y servir de inmediato.

Verduras mediterráneas

Ingredientes:

1 berenjena

1 zucchini

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas finas, colocarlas en un colador y dejar que suelten el líquido amargo. Cortar el zucchini en láminas y la cebolla en tajadas de un centímetro.

Asar el pimiento sobre la tostadora de pan, girándolo hasta quemar la cáscara por completo. Retirarlo, pelarlo, quitarle el cabito y las semillas.

En una plancha bien caliente untada con aceite, asar las berenjenas, los zucchinis y las cebollas, de ambos lados y por separado. Cuando estén listas, salpimentar, acomodar en una fuente junto con el ají y rociar con unos hilos de aceite de oliva.