Cómo hacer macarons. la última moda de la pastelería mundial

Este pastelito tradicional francés se elabora con clara de huevo y azúcar. Consiste en la unión de dos galletas delgadas y entre medio de ambas, se agrega el relleno. Las combinaciones son múltiples.

Le acercamos algunas recetas sencillas para poder preparar en el hogar.

Elaborarlos requiere de dedicación y mucha paciencia ya que cometer un solo error, significará que el resultado final no sea el esperado.

Lo importante, es seguir intentando y conocer muy bien el horno con el que se cuenta ya que la temperatura ideal es cocer los pastelitos a 150ºC tanto por arriba como por abajo. Para hacer la masa se necesitan:

· 30 gramos de agua

· 130 gramos de azúcar

· 130 gramos de almendras molidas

· 130 gramos de azúcar en polvo o glass

· 45 gramos de clara para mezclar con las almendras (se venden en un envase en los supermercados)

· 35 gramos de clara para montar

Macarons paso a paso:

1.- En un recipiente colocar el agua y los 130 gramos de azúcar. Reservar

2.- En otro recipiente colocar las almendras y el azúcar glass. Tamizar cinco veces

3.- Colocar el recipiente con el agua a fuego lento hasta conseguir un almíbar

4.- Montar 35 gramos de clara hasta conformar un merengue y verter el almíbar sobre el merengue sin dejar de batir a buena velocidad. Si se dispone de varillas, mucho mejor.

5.- Verter 45 gramos más de clara sobre las almendras y remover muy bien hasta que se obtenga una mezcla muy homogénea. Volcar el merengue sobre esta preparación.

6.- Si se desea hacer macarons de diferente color, hay que reservar un poco de esta mezcla y agregar cacao o colorante alimenticio del color deseado.

7.- Colocar el contenido en una manga pastelera y sobre una placa apta para horno y sobre papel vegetal, realizar círculos de tamaño pequeño.

8.- Hornear durante aproximadamente diez minutos

9.- Para unir las dos capas se puede colocar dulce, chocolate líquido, mermelada o el relleno que se desee.

Secretos de los macarons

1.- Las claras que ya vienen en botella dan mejores resultados y deben estar 24hs antes de usarse a temperatura ambiente.

2.- Las almendras ya molidas son la mejor opción aunque también pueden triturase en una licuadora, pero deben quedar muy delgadas.

3.- Si se dispone de moldes para macarons, mucho mejor. De este modo el círculo será perfecto. Si no se tiene el kit especial, dibujar una forma redonda sobre el papel manteca y al utilizar la manga no salirse de los bordes que indica la circunsferencia.

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