Entre los alimentos sin gluten que se pueden mencionar, destacamos:
La
leche y sus derivados, todo tipo de carnes, pescados sin rebozar, verduras,
huevos, frutas, arroz y maíz, todo clase de legumbres, miel, todo tipo de vinos,
frutos secos, sal, aceite y vinagre.
Pechugas de pollo rellenas
Ingredientes:
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Dos pechugas de pollo abiertas
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200 gramos de queso para gratinar
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200 gramos de queso de york
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Papel transparente
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Sal y pimienta
Paso a paso:
1.- Extender la carne y salpimentarla. Cubrir las pechugas con jamón y encima el
queso.
2.- Enrollar y envolver con el papel
3.- Hornear durante treinta minutos.
Macarrones a la bolognesa
Ingredientes:
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300 gramos de macarrones sin gluten
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½ kilo de carne picada
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Una cebolla
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Salsa de tomate sin gluten
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Queso rallado
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Aceite de oliva
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Sal
Procedimiento:
1.- Cocer la pasta en abundante agua
2.- En una sartén, colocar un poco de aceite y sofreír la cebolla troceada y
añadir la carne picada, Remover muy bien y agregar la salsa. Condimentar con un
poco de sal y servir por encima de la pasta. Espolvorear queso rallado por
encima.
Albóndigas de patata y carne
Ingredientes:
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¼ kg de patatas
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1/3 kilo de carne picada
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Tres dientes de ajo
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Cuatro cucharadas de pan rallado sin gluten
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Un huevo
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½ cubo de caldo sin gluten
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Harina de arroz
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Aceite de oliva
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Sal
Elaboración:
1.- Hervir las patatas. Una vez cocidas, dejarlas enfriar, pelarlas y quitarles
la piel. Hacer un puré.
2.- En un reciente colocar el huevo, batirlo, añadir la carne picada, los ajos
triturados, la sal, el pan rallado y el caldo. Amasar muy bien con los dedos y
agregar el puré de patatas. Dejar la mezcla en la nevera durante una hora.
3.- Formar las albóndigas con la mano, pasarlas por la harina de arroz y
freírlas en abundante aceite.
Galletas de chocolate sin gluten
Ingredientes:
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50 gramos de manteca
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50 gramos de azúcar glass
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50 gramos de azúcar moreno
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Un huevo
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150 gramos de azúcar de repostería sin gluten
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½ cucharada de levadura en polvo
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80 gramos de chocolate negro sin gluten
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Esencia de vainilla
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Sal
Procedimiento:
1.- Batir la manteca con el azúcar glass y el azúcar moreno hasta conseguir una
masa espumosa y delicada. Incorporar el chocolate previamente derretido. Mezclar
bien.
2.- Agregar el huevo batido, la esencia de vainilla, la levadura y la sal. Batir
todo muy bien hasta que no queden grumos.
3.- Colocar la masa estirada en un papel transparente y cortar las galletas con
la ayuda de un cortapastas.
4.- Hornear durante veinte minutos.
Recomendaciones importantes para los celiacos
1.- Una manera práctica de no confundir los alimentos normales de los
especiales, es preciso almacenarlos en un lugar aparte en las alacenas. Cada
frasco o envase debe contener una etiqueta donde se especifique si el alimento
es apto o no para celíacos.
2.- Limpiar muy bien los utensilios de cocina para evitar incidentes
3.- La harina de arroz es el mejor sustituto del pan rallado. La fécula de maíz
es ideal para preparar salsa bechamel.