Ingredientes (para 4 porciones)

Pollo cocido, ½

ananá en almíbar, 2 rodajas

manzana ácida, 1

jugo de limón

arroz cocido, 1 taza

zanahorias,2

blanco apio picado, ½

maní salado picado, 50 g.

Aderezo

Mayonesa liviana, ½

jugo de naranja, 2 cucharadas

vino jerez, 2 cucharadas

sal y pimienta, a gusto.

Además

Huevos duros, 2

tomate grande, 1

páprika, 1 cucharadita.

Procedimiento

Deshuesar el pollo cocido y quitarle la piel.

Cortar la carne en tiras. Aparte, escurrir del ananá el almíbar y cortarlo en
cubitos. Pelar la manzana ácida y trozarla en bastones finos. Rociar con el jugo
de limón. Raspar las zanahorias y rallarlas con la parte fina del rallador de
verduras.

Colocar el arroz cocido y refrescado en un recipiente, añadir el pollo
cortado, las frutas, las zanahorias ralladas, el apio y el maní picados.
Aderezar con la mayonesa liviana mezclada con el jugo de naranja y el vino
jerez.

Mezclar muy bien con dos tenedores, controlar el condimento y salpimentar a
gusto. Disponer en una ensaladera, emparejar la superficie y decorar con ½
tomate en el centro, mitades de huevos duros dispuestos en forma de cruz y
cuartos de tomate.

Completar con una mota de páprika sobre cada huevo duro.
Tapar la ensaladera con papel de aluminio y conservar en la heladera hasta la
hora de servir.

NOTA: Puede prepararse con 24 horas de anticipación. El pollo puede reemplazarse
por gallina hervida