El origen de
Escandinavia y su alimentación: Los Vikingos
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Es importante conocer el origen de la gastronomía de los países que conforman esta región Báltica muy al Norte de Europa, por eso debemos comenzar este curso hablando de los Vikingos, porque este es el nombre dado a los miembros de un grupo étnico muy importante, descendientes de un pueblo de origen germánico que se estableció en la península escandinava hacia el año 2000 antes de la era Cristiana y dieron origen ellos a los pueblos escandinavos de los países nórdicos, los cuales, ocuparon entre los años 789 y 1.100 aproximadamente.
Se les llamaba Vikingos ("Vik in", que significa "bahía adentro") a la población de Escandinavia de Noruega, Suecia y Dinamarca principalmente, que con su carácter aguerrido aterrorizaron el territorio europeo alrededor del siglo VI al XI y quiere decir "Hombres del Norte".
Eran aventurados marineros y excepcionales guerreros, se dice que fueron los primeros que llegaron al norte de América, establecieron un régimen y sólo su conversión al cristianismo pudo detenerlos. Más tarde terminaron siendo absorbidos por la cultura de las regiones que conquistaron.
Los vikingos tuvieron gran influencia en la historia europea: gobernaron durante muchos años las islas Británicas hasta ser finalmente conquistadas por los normandos, descendientes de vikingos; contribuyeron a la formación de Rusia; recibieron como feudo la región francesa de Normandía y fundaron el reino de Sicilia en Italia. Tambien influenciaron el Califato de Córdoba y el Imperio de Bizancio.
A pesar de la imagen que tenemos de ellos, de pensar que estaban siempre en guerra, eran muy hogareños y la casa era el centro de la vida vikinga, donde encontraba calor, alimento y refugio luego de sus conquistas. El hogar, donde estaba el fuego, era el centro de la vida, el fuego de leña raramente se apagaba,
Su alimentación se basaba en la carne (criaban vacas, ovejas, cerdos, cabras y aves de corral) y el pescado, que constituían la mayor parte de su dieta que completaban con la caza y las aves silvestres, también cultivaban verduras.
Las bayas y otras frutas se recogían en los bosques o incluso se las traían de sus incursiones (importación que sugiere que traían de Europa central incluso de lo que después seria América) y esto se ha sabido por el descubrimiento de huesos de ciruela en fosos de basuras en Hedeby.
El pan lo hacían con cebada, centeno, legumbres y, más raramente, trigo. Tanto la carne como el pescado se ahumaba, secaba o salaba en verano y otoño para asegurar suficientes provisiones para los largos meses de invierno.
El queso y la mantequilla los hacían con leche de vaca, cabra y oveja, pero además, sabían hacer una leche espesa llamada “skyr”, que salada y fermentada, podía conservarse comestible durante todo un invierno guardada en grandes vasijas, y la leche agria que aun hoy es ingrediente básico de su cocina, de gran consumo y muy apreciada.
En cuanto a las bebidas, preparaban una cerveza hecha con cebada y aguamiel (miel fermentada y agua) y el “bjorr”, posiblemente un licor fuerte hecho con zumo de fruta fermentada.
En líneas generales podemos decir que según investigaciones, la alimentación de los vikingos consistía en lo siguiente: la primera comida del día, llamada dagveror, se basaba en una mezcla de cereales, cebada y centeno; la segunda comida, denominada nattveror, se tomaba al final del día y por regla general incluía pescado seco o fresco, acompañado de algas y de verduras, como los guisantes y la rutabaga (una especie de nabo).
Debido a su origen germánico, a través de los vikingos, la gastronomía de Escandinavia tiene unas fuertes raíces de la cocina y gastronomía Alemana, y así podemos apreciarlo en su múltiples recetas.
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crema - Costumbres gastronómicas – Desayuno nórdico de judías verdes y cereales – Flan de queso suizo – Vetebröd (pan dulce
nórdico) - Los platos más exquisitos y típicos – Ollebrod, (sopa de pan a la cerveza) – Escandinava con salmón “Gravadlax”
Janssons frestelse - La papa en Escandinavia – Papas Hasselback – Bolas hervidas de masa de papas – Lindstrom del à del Biff (Hamburguesa escandinava)
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Crema - La historia y la cocina del arenque – Arenques en vinagre – Arenques marinados con limón y especias
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- El smorbrod – Cerveza a la escandinava – Ensalada Nórdica de Camarones – Tartaletas nórdicas – Bizcocho escandinavo de pan y pescado
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huevos y pescado ahumado – Sopa de Rosa Mosqueta - La Pastelería sueca, reconocida en el mundo – Receta sueca de empanada de manzanas – Pepparkakor (Galletas de
jengibre) – Lussekatter (Panecillos de azafr án de Santa Lucía) - La cocina Danesa – Frikadeller – Hakkebøffer – Bacalao fresco con salsa de mostaza – Rødgrød (Pudín de bayas)
Kringle - Lo que se cocina en Noruega – Lefse (Pan de papas de Noruega) – Krumkake – Torta de almendra
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Kalakasvisvuoka (Bacalao con receta vegetales) - La cocina de Islandia – Plokkfiskur – Bacalao islandés
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