Especialidades de la cocina de Europa Central

Las pasadas fiestas de la comunidad judía nos invitan a conocer los sabores clásicos del Centro y el Este de Europa.

Kartoffel Kuguel

Ingredientes:

1 kg. de papas peladas y en cubos chicos

200 g. de cebolla brunoise frita

4 huevos

¼ de taza de harina leudante

Sal, pimienta y aceite (cantidad necesaria)

Preparación:

Unir todo y volcar en una asadera aceitada, con papel siliconado.

Llevar a horno a 180º C durante 40 minutos. Entibiar, dar vuelta y terminar a 200º C durante 10 minutos.

Sugerencia: Servir con duxelle de champignones

Latkes de acelga

Ingredientes:

1,5 kg. de hojas de acelga blanqueadas

3 huevos

1/3 de taza de harina leudante

Sal, pimienta, nuez moscada y aceite (cantidad necesaria)

Preparación:

Unir todos los ingredientes.

Calentar aceite y freír de a cucharadas como quenelles-

Sugerencia: reemplazar la acelga por puerros, para hacer latkes de puerros, por una lata de choclo o maíz entero escurrido.

Tzimes de zanahorias

(receta alemana agridulce)

Paso a paso

1 kg. de roast beef en cubos

3 cucharadas de schmaltz (grasa animal) o aceite

Poner todo en una olla para sellar la carne. Retirar. No lavar la olla.

1 taza de cebollas en aros

25 cc de aceite o schmaltz

C/N de agua

½ taza de jugo de naranja colado

Sal

Pimienta

Allspice

Jengibre

Nuez moscada

Canela

Freír las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar la carne reservada. Cubrir con agua y jugo.

Sazonar a gusto. Tapar y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas.

½ kg. de zanahorias en rodajas

2 cucharadas de azúcar negra o miel

Blanquear las zanahorias durante 5 minutos y enfriar.

Agregar a la media hora de comenzada la cocción anterior.

¼ kg. de papas peladas en cubos

¼ kg. de batatas (boniatos o papa dulce) peladas en cubos

100 g. de ciruelas disecadas

Agregar para terminar a la cocción anterior.

Si hiciera falta agregar también poco a poco agua o vino.

Debe quedar jugoso.

Streusel de manzanas

(receta centro-europea)

Paso a paso

1 ½ taza de harina leudante

¼ taza de azúcar

1 yema

1 cucharadita de esencia de vainilla

150 g de manteca derretida

1 cucharada de yogurt natural

Procesar hasta formar la masa. Cubrir y enfriar.

Forrar un molde de 25 x 35 cm. con papel siliconado.

Estirar la masa y tapizar el molde. Pinchar y enfriar.

4 cucharadas de mermelada de damasco

Entibiar y pincelar la masa.

6 manzanas

C/N de jugo de limón

Pelas y descorazonar las manzanas. Cortar en filetes muy finos.

Dejar en limón para que no oxiden.

Acomodar escurridas y prolijamente sobre el dulce.

½ taza de nueces molidas

1 cucharadita de canela

3 cucharadas de azúcar morena

Unir todo y distribuir sobre las manzanas

¾ taza de harina

¾ taza de manteca fría

¾ taza de azúcar

Unir todo formando una arena gruesa (streusel).

Distribuir sobre lo anterior.

Llevar a horno a 180º C durante 25 minutos.

Agregar azúcar impalpable al final.