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Recetas de cocina

Conejo de campiña

Una excelente manera de (re)descubrir una carne no tradicional, pero muy sana y deliciosa

Ingredientes

Conejo, 1 unidad
Panceta, 10 lonjas
Tomillo, 1 bouquet
Manteca, 1 nuez
Puerro, 3 unidades
Fondo de conejo
Huesos de conejo
Zanahoria, 2 unidades
Puerro, 1 unidad
Cebolla, 1 unidad
Apio, 1/2 planta
Perejil, puñado
Vino Blanco seco, 300 cc

Procedimiento

Deshuesar el conejo por el lomo en dos.
Deshuesar los cuartos traseros.
Rellenar los cuartos traseros con puerros previamente blanqueados en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos.
Salpimentar a gusto y enrollar en forma de matambre cada una de las mitades.
Cubrirlas con la panceta ahumada.
Salar por fuera nuevamente, envolver en papel aluminio y cocinar en horno precalentado, en asadera con apenas de aceite, aproximadamente 30/35 minutos a fuego fuerte.
Retirar del horno, desenvolver el conejo sobre la asadera para aprovechar los jugos de la cocción. Pasar los jugos a una sartén ó levantarlos de la asadera misma, o sea, apoyarla directamente sobre la hornalla.
Agregar el fondo de conejo, el tomillo y la manteca.
Retirar del fuego y esperar que la manteca esté totalmente derretida.
Servir bien caliente.

Fondo

Colocar los huesos del conejo, las verduras, el vino y 1,5 lt de agua en una cacerola.
Cocinar a fuego muy bajo sin que hierva para que quede bien claro, espumar cada tanto.
Reducir un 70%. Colar y reservar.

 

Gustavo Lanús

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